Carte d’identité
- Couleur
- blanc
- Famille
- Cépage historique
- Service
- 11 à 13 °C
- Alsace Grand Cru
- Admis sur l’ensemble des 51 lieux-dits
Cépage historique · blanc
L’essentiel
Dans le vignoble
Le contre-pied
À table
Pinot gris
Ample et rond, fruits mûrs et notes fumées. Le plus large en bouche des blancs alsaciens. Le plus polyvalent à table, mais sa rondeur alourdit une entrée légère.
Son rôle
Longtemps appelé tokay d’Alsace — mention interdite depuis 2007 pour éviter la confusion avec le tokaji hongrois —, il donne les blancs les plus larges de la région. Sa richesse naturelle en sucre en fait l’un des quatre cépages admis en Vendanges Tardives et en Sélection de Grains Nobles.
Ce qu’il n’est pas
Ce n’est pas un vin de soif. Sa rondeur alourdit une entrée légère, et il manque de vivacité pour ouvrir un repas.
Ce qu’il accompagne
Rôtis, volailles braisées et abats côté viandes ; fromages de montagne côté plateau, où le CIVA salue son opulence.
Température de service : 11 à 13 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.
Les accords
Les 8 plats sur lesquels ce cépage l’emporte.
Cette liste n’est pas une opinion : elle est calculée par le même moteur que l’outil d’accord mets-vins, qui croise le profil gustatif du plat avec l’affinité des cépages. Chaque ligne indique le critère qui fait tenir l’accord.
| Plat | Famille | Critère | Pourquoi ça tient |
|---|---|---|---|
| Coq au riesling | Plats alsaciens | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Poisson en sauce crémée | Poissons & fruits de mer | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Volaille rôtie | Volailles & viandes blanches | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Volaille à la crème | Volailles & viandes blanches | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Comté, pâte pressée | Fromages | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Bleu, roquefort | Fromages | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Risotto, pâtes crémées | Légumes & entrées | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
| Dessert au chocolat | Desserts & sucré | volume | Son volume en bouche tient face à la sauce. |
En second choix
Les 17 plats où il arrive juste derrière.
Sur ces plats, un autre cépage l’emporte de peu : ce cépage reste une alternative défendable, et c’est souvent lui qu’un sommelier proposera pour changer de registre sans se tromper.
| Plat | Cépage qui l’emporte |
|---|---|
| Baeckeoffe | Pinot noir |
| Fleischschnacka | Pinot noir |
| Sandre au riesling | Riesling |
| Saumon fumé | Riesling |
| Veau, blanquette | Riesling |
| Porc rôti, filet mignon | Pinot noir |
| Quiche, tourte salée | Riesling |
| Bœuf grillé, entrecôte | Pinot noir |
| Agneau rôti | Pinot noir |
| Gibier, chevreuil | Pinot noir |
| Civet, plat mijoté en sauce | Pinot noir |
| Canard, magret | Pinot noir |
| Munster | Gewurztraminer |
| Fromage à pâte lavée | Gewurztraminer |
| Fondue, raclette | Riesling |
| Terrine, pâté en croûte | Riesling |
| Cuisine indienne | Gewurztraminer |
Sur le terrain
Où il est planté : 32 grands crus documentés.
Part de la surface occupée par ce cépage sur chaque lieu-dit classé, d’après les fiches terroir de l’interprofession. Les lieux-dits dont l’encépagement n’est pas publié n’apparaissent pas.
Les autres cépages
Poursuivre.
Riesling · Gewurztraminer · Sylvaner · Pinot blanc · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir
La liste réglementaire des 13 cépages
Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ;
profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ;
encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.