Cépage de tradition · blanc

Sylvaner

Sec, léger, franc, sans détour aromatique. Ajouté par l’INAO en mai 2022 aux cépages admis en Alsace Grand Cru, sur le seul Zotzenberg.

L’essentiel

Carte d’identité

Couleur: blanc
Famille: Cépage de tradition
Service: 8 à 10 °C
Alsace Grand Cru: Admis par exception, sur certains terroirs seulement

Dans le vignoble

Son rôle

Cépage historique du vignoble, longtemps le plus planté avant d’être supplanté par le riesling et le gewurztraminer. Son retour en grâce est récent : l’INAO l’a admis en Alsace Grand Cru en mai 2022, sur le seul Zotzenberg de Mittelbergheim, en reconnaissance d’une tradition locale antérieure au classement.

Le contre-pied

Ce qu’il n’est pas

Ce n’est pas un vin d’exposition. Il ne cherche ni la complexité aromatique ni la garde, et il s’efface derrière un plat riche.

À table

Ce qu’il accompagne

Coquillages et poissons simples : son fruit discret rafraîchit sans interférer avec la salinité.

Température de service : 8 à 10 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.

Exception

Ses terroirs classés

Ce cépage n’est admis en Alsace Grand Cru que sur 1 lieu-dit :

Zotzenberg (depuis 2022)

En second choix

Les 3 plats où il arrive juste derrière.

Sur ces plats, un autre cépage l’emporte de peu : ce cépage reste une alternative défendable, et c’est souvent lui qu’un sommelier proposera pour changer de registre sans se tromper.

Plat	Cépage qui l’emporte
Choucroute de la mer	Riesling
Huîtres et coquillages	Riesling
Sushis et poisson cru	Riesling

Les autres cépages

Poursuivre.

Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Pinot blanc · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir

La liste réglementaire des 13 cépages

Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ; profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ; encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.