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12 blancs et 1 rouge. L’Alsace est la seule région française à mettre le cépage en avant sur l’étiquette plutôt que le lieu : savoir ce que chacun promet suffit à choisir une bouteille sans se tromper de style.
13 cépages affichés.
Sec, tendu, sur les agrumes et une minéralité franche. Finale droite.
Litchi, rose, épices douces. Bouche large, souvent tendre, parfois sec.
Ample et rond, fruits mûrs et notes fumées. Le plus large en bouche des blancs alsaciens.
Sec, léger, franc, sans détour aromatique.
Souple et discret, pomme et fleurs blanches, sans excès.
Rond et souple, moins acide que le pinot blanc, sur des notes de fruits blancs mûrs.
Vif et droit en Alsace, où il est cueilli tôt pour l’effervescent.
Le plus fin des trois muscats, floral et précis. Sec, malgré ce que le nom laisse attendre.
Plus démonstratif et plus précoce, sur le raisin frais. Sec lui aussi.
Variante à baies roses du muscat blanc, au profil aromatique très proche.
Discrètement épicé, à mi-chemin entre le pinot gris et le gewurztraminer.
Léger, neutre, à boire jeune.
Fruits rouges nets, tanins souples. Également vinifié en rosé et en crémant rosé.
Aucun cépage ne correspond à cette recherche.
| Cépage | Couleur | Profil | Service | Alsace Grand Cru |
|---|---|---|---|---|
| Riesling | blanc | Sec, tendu, sur les agrumes et une minéralité franche. Finale droite. | 9 à 11 °C | Oui |
| Gewurztraminer | blanc | Litchi, rose, épices douces. Bouche large, souvent tendre, parfois sec. | 11 à 13 °C | Oui |
| Pinot gris | blanc | Ample et rond, fruits mûrs et notes fumées. Le plus large en bouche des blancs alsaciens. | 11 à 13 °C | Oui |
| Sylvaner | blanc | Sec, léger, franc, sans détour aromatique. | 8 à 10 °C | Par exception |
| Pinot blanc | blanc | Souple et discret, pomme et fleurs blanches, sans excès. | 8 à 10 °C | Non |
| Auxerrois | blanc | Rond et souple, moins acide que le pinot blanc, sur des notes de fruits blancs mûrs. | 8 à 10 °C | Non |
| Chardonnay | blanc | Vif et droit en Alsace, où il est cueilli tôt pour l’effervescent. | 6 à 8 °C | Non |
| Muscat blanc à petits grains | blanc | Le plus fin des trois muscats, floral et précis. Sec, malgré ce que le nom laisse attendre. | 8 à 10 °C | Oui |
| Muscat ottonel | blanc | Plus démonstratif et plus précoce, sur le raisin frais. Sec lui aussi. | 8 à 10 °C | Oui |
| Muscat rose à petits grains | blanc | Variante à baies roses du muscat blanc, au profil aromatique très proche. | 8 à 10 °C | Oui |
| Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) | blanc | Discrètement épicé, à mi-chemin entre le pinot gris et le gewurztraminer. | 10 à 12 °C | Non |
| Chasselas | blanc | Léger, neutre, à boire jeune. | 8 à 10 °C | Non |
| Pinot noir | rouge et rosé | Fruits rouges nets, tanins souples. Également vinifié en rosé et en crémant rosé. | 14 à 16 °C | Par exception |
C’est une mention commerciale qui recouvre trois cépages distincts, tous les trois autorisés en AOC Alsace : le muscat blanc à petits grains, le muscat ottonel et le muscat rose à petits grains. Une bouteille étiquetée simplement « muscat » peut contenir l’un des trois ou un assemblage, sans que rien ne le précise.
Le muscat blanc à petits grains est le plus fin des trois, mais il mûrit tard et rend peu, ce qui explique sa faible surface plantée. Le muscat ottonel, plus précoce et plus démonstratif, domine aujourd’hui les plantations. Le muscat rose reste confidentiel.
Le point commun des trois, et la source du malentendu le plus fréquent sur les vins d’Alsace : ils sont vinifiés en sec. Le nez de raisin frais fait attendre un vin sucré qui n’arrive jamais. C’est précisément ce décalage qui en fait le compagnon des asperges, accord que le CIVA recommande officiellement pour sa fraîcheur fruitée.
L’AOC Alsace Grand Cru a longtemps été réservée à quatre cépages : riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat. Deux évolutions récentes ont ouvert cette liste.
En mai 2022, l’INAO a ajouté le sylvaner aux cépages admis en Alsace Grand Cru, sur le seul Zotzenberg, à Mittelbergheim — reconnaissance d’une tradition locale qui préexistait au classement.
La même année, le pinot noir a obtenu le statut grand cru sur Hengst (Wintzenheim) et Kirchberg de Barr, premiers rouges classés de la région. Vorbourg (Rouffach et Westhalten) les a rejoints en juillet 2024. Sur ces trois terroirs seulement, un Alsace Grand Cru peut donc être rouge.
Trois lieux-dits — Altenberg de Bergheim, Kaefferkopf et Zotzenberg — admettent par ailleurs des assemblages, là où le reste de l’appellation impose un cépage unique mentionné sur l’étiquette.
Douze blancs — riesling, gewurztraminer, sylvaner, pinot gris, pinot blanc, chardonnay, muscat blanc à petits grains, muscat ottonel, muscat rose à petits grains, savagnin rose (klevener de Heiligenstein), auxerrois et chasselas — et un rouge, le pinot noir, également vinifié en rosé.
Non, il est vinifié en sec. Son nez de raisin frais fait attendre un vin doux qui n’arrive pas. C’est ce décalage qui en fait le cépage des asperges et de l’apéritif.
Oui, mais uniquement pour le Crémant d’Alsace. Il n’entre pas dans les vins tranquilles d’AOC Alsace, ce qui explique qu’on ne le voie jamais seul sur une étiquette de vin blanc alsacien.
Riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat sur l’ensemble des lieux-dits ; le sylvaner depuis mai 2022 sur le seul Zotzenberg ; le pinot noir depuis 2022 sur Hengst et Kirchberg de Barr, puis depuis juillet 2024 sur Vorbourg.
Ce sont deux cépages distincts, régulièrement assemblés et commercialisés sous la seule mention « pinot blanc ». L’auxerrois est plus rond et moins acide : c’est lui qui donne leur souplesse à beaucoup de cuvées.
Le nom local du savagnin rose, planté sur quelques communes autour de Heiligenstein. Il donne un blanc discrètement épicé, à mi-chemin entre le pinot gris et le gewurztraminer, rarement proposé hors de la région.
Le cépage qui tient l’accord, son critère gustatif et sa température.