Famille des muscats · blanc

Muscat ottonel

Plus démonstratif et plus précoce, sur le raisin frais. Sec lui aussi. Le muscat le plus répandu en Alsace aujourd’hui, souvent assemblé au muscat blanc.

L’essentiel

Carte d’identité

Couleur: blanc
Famille: Famille des muscats
Service: 8 à 10 °C
Alsace Grand Cru: Admis sur l’ensemble des 51 lieux-dits

Dans le vignoble

Son rôle

Plus précoce et plus régulier que le muscat blanc, il domine aujourd’hui les plantations de muscat en Alsace. C’est lui que l’on trouve majoritairement derrière la mention « muscat d’Alsace », seul ou assemblé au muscat blanc à petits grains.

Le contre-pied

Ce qu’il n’est pas

Ce n’est pas un vin de garde. Son fruit s’estompe vite : il se boit dans les trois à quatre ans.

À table

Ce qu’il accompagne

Apéritif, entrées végétales, asperges en assemblage avec le muscat blanc.

Température de service : 8 à 10 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.

Les accords

Les 3 plats sur lesquels ce cépage l’emporte.

Cette liste n’est pas une opinion : elle est calculée par le même moteur que l’outil d’accord mets-vins, qui croise le profil gustatif du plat avec l’affinité des cépages. Chaque ligne indique le critère qui fait tenir l’accord.

Plat	Famille	Critère	Pourquoi ça tient
Bibeleskaes	Plats alsaciens	légèreté	Sa légèreté laisse le plat s’exprimer au lieu de le couvrir.
Asperges	Légumes & entrées	légèreté	Sa légèreté laisse le plat s’exprimer au lieu de le couvrir.
Soupe, velouté de légumes	Légumes & entrées	légèreté	Sa légèreté laisse le plat s’exprimer au lieu de le couvrir.

Tester avec votre plat

En second choix

Les 7 plats où il arrive juste derrière.

Sur ces plats, un autre cépage l’emporte de peu : ce cépage reste une alternative défendable, et c’est souvent lui qu’un sommelier proposera pour changer de registre sans se tromper.

Plat	Cépage qui l’emporte
Truite au bleu	Riesling
Poisson grillé	Riesling
Crevettes, gambas grillées	Riesling
Chèvre frais	Riesling
Salade verte, crudités	Riesling
Kougelhopf, brioche	Vendanges tardives
Apéritif, amuse-bouches	Riesling

Sur le terrain

Où il est planté : 17 grands crus documentés.

Part de la surface occupée par ce cépage sur chaque lieu-dit classé, d’après les fiches terroir de l’interprofession. Les lieux-dits dont l’encépagement n’est pas publié n’apparaissent pas.

Grand cru	Part de la surface	Commune	Secteur
Goldert	10 %	Gueberschwihr	Terres et Vins au Pays de Colmar
Saering	6 %	Guebwiller	Route des Vins Sud-Alsace
Kessler	4 %	Guebwiller	Route des Vins Sud-Alsace
Kirchberg de Ribeauvillé	4 %	Ribeauvillé	Terres et Vins au Pays de Colmar
Praelatenberg	4 %	Kintzheim	Cœur d’Alsace
Altenberg de Bergbieten	3 %	Bergbieten	Vignoble de Strasbourg
Brand	3 %	Turckheim	Terres et Vins au Pays de Colmar
Florimont	3 %	Ingersheim, Katzenthal	Terres et Vins au Pays de Colmar
Bruderthal	2 %	Molsheim	Vignoble de Strasbourg
Frankstein	2 %	Dambach-la-Ville	Cœur d’Alsace
Wineck-Schlossberg	2 %	Katzenthal, Ammerschwihr	Terres et Vins au Pays de Colmar
Kirchberg de Barr	1 %	Barr	Cœur d’Alsace
Osterberg	1 %	Ribeauvillé	Terres et Vins au Pays de Colmar
Pfingstberg	1 %	Orschwihr	Route des Vins Sud-Alsace
Rangen	1 %	Thann, Vieux-Thann	Route des Vins Sud-Alsace
Schlossberg	1 %	Kientzheim	Terres et Vins au Pays de Colmar
Zinnkoepflé	1 %	Soultzmatt, Westhalten	Route des Vins Sud-Alsace

Les autres cépages

Poursuivre.

Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Sylvaner · Pinot blanc · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir

La liste réglementaire des 13 cépages

Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ; profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ; encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.