Réservé au crémant · blanc

Chardonnay

Vif et droit en Alsace, où il est cueilli tôt pour l’effervescent. N’entre pas dans les vins tranquilles d’AOC Alsace : il est réservé au Crémant d’Alsace.

L’essentiel

Carte d’identité

Couleur: blanc
Famille: Réservé au crémant
Service: 6 à 8 °C
Alsace Grand Cru: Non admis

Dans le vignoble

Son rôle

Sa présence en Alsace surprend, parce qu’elle est invisible sur les étiquettes de vins tranquilles : le chardonnay n’est admis que pour le Crémant d’Alsace. Cueilli tôt pour conserver l’acidité nécessaire à la prise de mousse, il apporte de la tension aux assemblages effervescents.

Le contre-pied

Ce qu’il n’est pas

Ce n’est pas un vin blanc tranquille alsacien. Chercher un « chardonnay d’Alsace » en bouteille tranquille est vain : la réglementation ne le permet pas.

À table

Ce qu’il accompagne

Apéritif et début de repas, à travers le Crémant d’Alsace.

Température de service : 6 à 8 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.

Absent de l’outil d’accords

Pourquoi ce cépage n’apparaît pas dans le moteur d’accords.

L’outil d’accord mets-vins ne raisonne que sur les cépages qu’on trouve seuls en bouteille et qu’un lecteur peut commander tels quels. Chardonnay n’entre pas dans ce cas : n’entre pas dans les vins tranquilles d’AOC Alsace : il est réservé au Crémant d’Alsace.

Le proposer comme réponse à « quel vin sur mon plat » enverrait le lecteur chercher une bouteille qu’il ne trouvera pas. Pour un accord réel, partez du cépage qui le porte : la liste des 13 cépages indique lequel.

Les autres cépages

Poursuivre.

Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Sylvaner · Pinot blanc · Auxerrois · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir

La liste réglementaire des 13 cépages

Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ; profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ; encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.