Cépage d’assemblage · blanc

Auxerrois

Rond et souple, moins acide que le pinot blanc, sur des notes de fruits blancs mûrs. Rarement vinifié seul. C’est lui qui donne leur rondeur à beaucoup de cuvées étiquetées pinot blanc.

L’essentiel

Carte d’identité

Couleur: blanc
Famille: Cépage d’assemblage
Service: 8 à 10 °C
Alsace Grand Cru: Non admis

Dans le vignoble

Son rôle

Rarement vinifié seul et rarement nommé sur une étiquette, il est pourtant très présent dans le vignoble. C’est lui qui apporte la rondeur des cuvées commercialisées sous le nom de pinot blanc, dont il est un compagnon d’assemblage quasi systématique, et il entre largement dans les crémants.

Le contre-pied

Ce qu’il n’est pas

Ce n’est pas un cépage que vous choisirez consciemment : sauf cuvée de domaine explicitement étiquetée, vous le buvez sans le savoir.

À table

Ce qu’il accompagne

Entrées, tartes salées et cuisine de tous les jours.

Température de service : 8 à 10 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.

Absent de l’outil d’accords

Pourquoi ce cépage n’apparaît pas dans le moteur d’accords.

L’outil d’accord mets-vins ne raisonne que sur les cépages qu’on trouve seuls en bouteille et qu’un lecteur peut commander tels quels. Auxerrois n’entre pas dans ce cas : rarement vinifié seul. C’est lui qui donne leur rondeur à beaucoup de cuvées étiquetées pinot blanc.

Le proposer comme réponse à « quel vin sur mon plat » enverrait le lecteur chercher une bouteille qu’il ne trouvera pas. Pour un accord réel, partez du cépage qui le porte : la liste des 13 cépages indique lequel.

Les autres cépages

Poursuivre.

Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Sylvaner · Pinot blanc · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir

La liste réglementaire des 13 cépages

Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ; profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ; encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.