Carte d’identité
- Couleur
- blanc
- Famille
- Cépage d’assemblage
- Service
- 8 à 10 °C
- Alsace Grand Cru
- Non admis
Cépage d’assemblage · blanc
L’essentiel
Dans le vignoble
Le contre-pied
À table
Pinot blanc
Souple et discret, pomme et fleurs blanches, sans excès. Souvent assemblé avec l’auxerrois, dont il partage l’étiquette sans que rien ne l’indique.
Son rôle
C’est le cépage de la souplesse, largement utilisé comme base des Crémants d’Alsace. En bouteille tranquille, il est le plus souvent assemblé à l’auxerrois sans que l’étiquette le précise : ce qu’on boit sous le nom « pinot blanc » est fréquemment un assemblage des deux.
Ce qu’il n’est pas
Ce n’est pas un cépage de terroir. Il n’est pas admis en Alsace Grand Cru, et il ne cherche pas à exprimer une parcelle.
Ce qu’il accompagne
Légumes du jardin et entrées, où le CIVA parle de charme discret. Base fréquente des crémants.
Température de service : 8 à 10 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.
Les autres cépages
Poursuivre.
Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Sylvaner · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir
La liste réglementaire des 13 cépages
Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ;
profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ;
encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.