Carte d’identité
- Couleur
- rouge et rosé
- Famille
- Seul cépage rouge
- Service
- 14 à 16 °C
- Alsace Grand Cru
- Admis par exception, sur certains terroirs seulement
Seul cépage rouge · rouge et rosé
L’essentiel
Dans le vignoble
Le contre-pied
À table
Exception
Pinot noir
Fruits rouges nets, tanins souples. Également vinifié en rosé et en crémant rosé. Admis en Alsace Grand Cru depuis 2022 sur Hengst et Kirchberg de Barr, puis sur Vorbourg en juillet 2024.
Son rôle
Seul cépage rouge et rosé de l’appellation, il a connu la progression qualitative la plus nette du vignoble depuis deux décennies, portée par le réchauffement et par des rendements plus bas. Sa reconnaissance en Alsace Grand Cru en 2022 sur Hengst et Kirchberg de Barr, puis en 2024 sur Vorbourg, consacre ce mouvement : ce sont les premiers grands crus rouges de la région.
Ce qu’il n’est pas
Ce n’est pas un rouge puissant et tannique. Servi à température de pièce il s’alourdit, et il ne résiste pas à une cuisine très épicée.
Ce qu’il accompagne
Viandes rouges et gibier, association que le CIVA lui reconnaît explicitement.
Température de service : 14 à 16 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.
Ses terroirs classés
Ce cépage n’est admis en Alsace Grand Cru que sur 3 lieux-dits :
- Hengst (depuis 2022)
- Kirchberg de Barr (depuis 2022)
- Vorbourg (depuis 2024)
Les accords
Les 8 plats sur lesquels ce cépage l’emporte.
Cette liste n’est pas une opinion : elle est calculée par le même moteur que l’outil d’accord mets-vins, qui croise le profil gustatif du plat avec l’affinité des cépages. Chaque ligne indique le critère qui fait tenir l’accord.
| Plat | Famille | Critère | Pourquoi ça tient |
|---|---|---|---|
| Baeckeoffe | Plats alsaciens | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Fleischschnacka | Plats alsaciens | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Porc rôti, filet mignon | Volailles & viandes blanches | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Bœuf grillé, entrecôte | Viandes rouges & gibier | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Agneau rôti | Viandes rouges & gibier | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Gibier, chevreuil | Viandes rouges & gibier | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Civet, plat mijoté en sauce | Viandes rouges & gibier | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
| Canard, magret | Viandes rouges & gibier | tanin | Ses tanins souples accompagnent la texture de la viande. |
En second choix
Les 2 plats où il arrive juste derrière.
Sur ces plats, un autre cépage l’emporte de peu : ce cépage reste une alternative défendable, et c’est souvent lui qu’un sommelier proposera pour changer de registre sans se tromper.
| Plat | Cépage qui l’emporte |
|---|---|
| Volaille rôtie | Pinot gris |
| Plat fumé, barbecue | Gewurztraminer |
Les autres cépages
Poursuivre.
Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Sylvaner · Pinot blanc · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas
La liste réglementaire des 13 cépages
Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ;
profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ;
encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.