Route des Saveurs d’Alsace

Contenu rédigé avec l’assistance de l’intelligence artificielle.

Cépage en recul · blanc

Chasselas

Léger, neutre, à boire jeune. En net recul dans les surfaces plantées. Survit dans des cuvées de domaine confidentielles.

L’essentiel

Carte d’identité

Couleur
blanc
Famille
Cépage en recul
Service
8 à 10 °C
Alsace Grand Cru
Non admis
Dans le vignoble

Son rôle

Cépage en net recul, longtemps répandu comme vin de carafe et de casse-croûte. Il survit dans quelques cuvées de domaine et sert d’appoint dans des assemblages ou des crémants. Sa disparition progressive des étiquettes tient moins à sa qualité qu’à l’absence de marché pour un blanc neutre.

Le contre-pied

Ce qu’il n’est pas

Ce n’est pas un vin de garde ni un vin de terroir. Il se boit jeune, dans l’année, et il n’est pas admis en Alsace Grand Cru.

À table

Ce qu’il accompagne

Casse-croûte, tarte flambée, apéritif sans façon.

Température de service : 8 à 10 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.

Absent de l’outil d’accords

Pourquoi ce cépage n’apparaît pas dans le moteur d’accords.

L’outil d’accord mets-vins ne raisonne que sur les cépages qu’on trouve seuls en bouteille et qu’un lecteur peut commander tels quels. Chasselas n’entre pas dans ce cas : en net recul dans les surfaces plantées. Survit dans des cuvées de domaine confidentielles.

Le proposer comme réponse à « quel vin sur mon plat » enverrait le lecteur chercher une bouteille qu’il ne trouvera pas. Pour un accord réel, partez du cépage qui le porte : la liste des 13 cépages indique lequel.

Les autres cépages

Poursuivre.

Riesling · Gewurztraminer · Pinot gris · Sylvaner · Pinot blanc · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Pinot noir

La liste réglementaire des 13 cépages

Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ; profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ; encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.