Carte d’identité
- Couleur
- blanc
- Famille
- Cépage historique
- Service
- 11 à 13 °C
- Alsace Grand Cru
- Admis sur l’ensemble des 51 lieux-dits
Cépage historique · blanc
L’essentiel
Dans le vignoble
Le contre-pied
À table
Gewurztraminer
Litchi, rose, épices douces. Bouche large, souvent tendre, parfois sec. Se reconnaît au nez avant la première gorgée. Couvre les plats délicats.
Son rôle
C’est le cépage qui a fait la réputation aromatique de l’Alsace hors de France, et celui que l’on reconnaît sans effort dans une dégustation à l’aveugle. Sa peau rosée et sa faible acidité naturelle en font un cépage difficile à vinifier en sec : beaucoup de cuvées conservent du sucre résiduel sans que l’étiquette l’indique.
Ce qu’il n’est pas
Ce n’est pas un cépage polyvalent. Sur un poisson délicat, une entrée légère ou un plat iodé, il couvre entièrement l’assiette au lieu de l’accompagner.
Ce qu’il accompagne
Fromages au caractère affirmé — le munster en tête — et cuisines épicées. Le CIVA le place aussi sur les desserts pour sa rondeur gourmande.
Température de service : 11 à 13 °C. Servi plus froid, il perd son nez ; servi plus chaud, il paraît mou.
Les accords
Les 7 plats sur lesquels ce cépage l’emporte.
Cette liste n’est pas une opinion : elle est calculée par le même moteur que l’outil d’accord mets-vins, qui croise le profil gustatif du plat avec l’affinité des cépages. Chaque ligne indique le critère qui fait tenir l’accord.
| Plat | Famille | Critère | Pourquoi ça tient |
|---|---|---|---|
| Munster | Fromages | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
| Fromage à pâte lavée | Fromages | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
| Cuisine thaï, curry | Cuisines épicées & du monde | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
| Cuisine indienne | Cuisines épicées & du monde | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
| Cuisine marocaine, tajine | Cuisines épicées & du monde | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
| Cuisine chinoise sucrée-salée | Cuisines épicées & du monde | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
| Plat fumé, barbecue | Cuisines épicées & du monde | sucrosité | Son fruit mûr absorbe le piquant au lieu de l’amplifier. |
En second choix
Les 1 plats où il arrive juste derrière.
Sur ces plats, un autre cépage l’emporte de peu : ce cépage reste une alternative défendable, et c’est souvent lui qu’un sommelier proposera pour changer de registre sans se tromper.
| Plat | Cépage qui l’emporte |
|---|---|
| Tarte aux fruits | Vendanges tardives |
Sur le terrain
Où il est planté : 31 grands crus documentés.
Part de la surface occupée par ce cépage sur chaque lieu-dit classé, d’après les fiches terroir de l’interprofession. Les lieux-dits dont l’encépagement n’est pas publié n’apparaissent pas.
Les autres cépages
Poursuivre.
Riesling · Pinot gris · Sylvaner · Pinot blanc · Auxerrois · Chardonnay · Muscat blanc à petits grains · Muscat ottonel · Muscat rose à petits grains · Savagnin rose (klevener de Heiligenstein) · Chasselas · Pinot noir
La liste réglementaire des 13 cépages
Sources : liste des cépages issue de la réglementation AOC Alsace (INAO) ;
profil, accords et températures de service d’après CIVA — Vins d’Alsace ;
encépagement des lieux-dits relevé sur les fiches terroir du CIVA. Ces vins se dégustent avec modération.