{"id":524,"date":"2026-11-07T12:01:25","date_gmt":"2026-11-07T12:01:25","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/"},"modified":"2026-11-07T12:01:25","modified_gmt":"2026-11-07T12:01:25","slug":"vendanges-tardives-alsace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/","title":{"rendered":"Vendanges tardives d&rsquo;Alsace : ce que signifie cette mention"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong> Une bouteille portant la mention <strong>Vendanges Tardives<\/strong> en Alsace provient de raisins cueillis en surmaturit\u00e9, selon des r\u00e8gles pr\u00e9cises de l\u2019appellation. Le gewurztraminer, le pinot gris, le riesling et les muscats peuvent y pr\u00e9tendre, \u00e0 condition d\u2019atteindre des seuils \u00e9lev\u00e9s de richesse en sucre dans le mo\u00fbt.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La r\u00e9colte est obligatoirement manuelle et r\u00e9alis\u00e9e apr\u00e8s la maturation habituelle du raisin.<\/li><li>Le passerillage et le botrytis noble peuvent concentrer les sucres, les acides et les ar\u00f4mes dans les baies.<\/li><li>La mention ne signifie pas automatiquement un vin tr\u00e8s sucr\u00e9, car la fermentation d\u00e9termine la quantit\u00e9 de sucres conserv\u00e9e.<\/li><li>Un riesling Vendanges Tardives garde souvent plus de tension qu\u2019un pinot gris ou qu\u2019un gewurztraminer de m\u00eame mention.<\/li><li>Comptez g\u00e9n\u00e9ralement <strong>18 \u00e0 35 \u20ac la bouteille de 75 cl<\/strong> chez un producteur alsacien, relev\u00e9 de prix indicatif en 2026 selon le mill\u00e9sime, le c\u00e9page et l\u2019origine grand cru.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/#Vendanges_tardives_dAlsace_et_surmaturite_du_raisin\" >Vendanges tardives d\u2019Alsace et surmaturit\u00e9 du raisin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/#Les_regles_de_lappellation_Vendanges_Tardives_en_Alsace\" >Les r\u00e8gles de l\u2019appellation Vendanges Tardives en Alsace<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/#Passerillage_et_botrytis_noble_dans_les_vendanges_tardives\" >Passerillage et botrytis noble dans les vendanges tardives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/#Choisir_le_cepage_de_vendanges_tardives_selon_le_repas\" >Choisir le c\u00e9page de vendanges tardives selon le repas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/#Difference_entre_vendanges_tardives_moelleux_et_selection_de_grains_nobles\" >Diff\u00e9rence entre vendanges tardives, moelleux et s\u00e9lection de grains nobles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-tardives-alsace\/#Lire_une_etiquette_de_vendanges_tardives_et_preparer_lachat\" >Lire une \u00e9tiquette de vendanges tardives et pr\u00e9parer l\u2019achat<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vendanges_tardives_dAlsace_et_surmaturite_du_raisin\"><\/span>Vendanges tardives d\u2019Alsace et surmaturit\u00e9 du raisin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Alsace, la mention <strong>Vendanges Tardives<\/strong> ne d\u00e9signe pas une simple r\u00e9colte termin\u00e9e plus tard que celle du voisin. Elle signale une surmaturit\u00e9 recherch\u00e9e sur la vigne et contr\u00f4l\u00e9e dans le cadre de l\u2019appellation Alsace ou Alsace Grand Cru. Les grappes restent sur pied apr\u00e8s la p\u00e9riode habituelle des vendanges afin que chaque raisin perde progressivement une partie de son eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette perte d\u2019eau modifie la concentration du mo\u00fbt. Le sucre augmente, mais il n\u2019est pas le seul \u00e9l\u00e9ment concern\u00e9. L\u2019acidit\u00e9, les mati\u00e8res aromatiques et les compos\u00e9s contenus dans la peau des baies se concentrent aussi. Le futur vin blanc gagne alors en ampleur, en densit\u00e9 et en longueur, \u00e0 condition que la fermentation soit conduite avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calendrier varie fortement selon le mill\u00e9sime, l\u2019altitude de la parcelle et le c\u00e9page cultiv\u00e9. Un muscat peut \u00eatre cueilli tardivement sans attendre autant qu\u2019un pinot gris install\u00e9 sur un coteau frais. Une r\u00e9colte engag\u00e9e fin septembre peut donc se prolonger en octobre, parfois jusqu\u2019en novembre lorsque le temps permet de pr\u00e9server la qualit\u00e9 sanitaire des grappes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maturation tardive comporte un risque concret pour le vigneron. Les rendements baissent au fil des jours, car les baies se fl\u00e9trissent et p\u00e8sent moins lourd. La pluie peut diluer la concentration ou favoriser une pourriture grise ind\u00e9sirable. Un \u00e9pisode de gel, des oiseaux ou une pression de gu\u00eapes peuvent \u00e9galement r\u00e9duire une r\u00e9colte d\u00e9j\u00e0 limit\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9lection repose souvent sur plusieurs passages dans les rangs. Les vendangeurs cueillent les grappes arriv\u00e9es au bon niveau de concentration et laissent les autres poursuivre leur \u00e9volution. Ce travail manuel explique une partie de l\u2019\u00e9cart de prix avec un vin d\u2019Alsace issu d\u2019une r\u00e9colte classique. La pr\u00e9cision de ces tries compte davantage que la date exacte affich\u00e9e dans un carnet de vendanges.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour organiser une visite pendant cette p\u00e9riode, les dates doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es directement aupr\u00e8s des domaines viticoles. Le rythme n\u2019est jamais fixe d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre. Le calendrier et les p\u00e9riodes de r\u00e9colte sont d\u00e9taill\u00e9s dans ce <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vendanges-alsace-dates\/\">rep\u00e8re sur les dates des vendanges en Alsace<\/a>, utile pour \u00e9viter de programmer une d\u00e9gustation au moment o\u00f9 l\u2019\u00e9quipe est enti\u00e8rement mobilis\u00e9e au chai.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une Vendange Tardive r\u00e9ussie commence donc dans la parcelle, bien avant le pressoir. Le choix de patienter expose la r\u00e9colte, mais c\u2019est cette attente ma\u00eetris\u00e9e qui donne au vin sa concentration r\u00e9elle.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-526\"><img width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/vendanges-tardives-alsace-raisins-illustration-1024x576.jpg\" class=\"wp-image-526\" alt=\"Macro de grains de raisins dor\u00e9s et d&#039;une feuille de vigne\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/vendanges-tardives-alsace-raisins-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/vendanges-tardives-alsace-raisins-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/vendanges-tardives-alsace-raisins-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/vendanges-tardives-alsace-raisins-illustration-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/vendanges-tardives-alsace-raisins-illustration.jpg 1672w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_regles_de_lappellation_Vendanges_Tardives_en_Alsace\"><\/span>Les r\u00e8gles de l\u2019appellation Vendanges Tardives en Alsace<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9glementation alsacienne encadre la mention depuis 1984. Seuls quatre c\u00e9pages peuvent porter cette indication sur l\u2019\u00e9tiquette. Il s\u2019agit du <strong>gewurztraminer<\/strong>, du <strong>pinot gris<\/strong>, du <strong>riesling<\/strong> et des <strong>muscats<\/strong>. Un sylvaner, un pinot blanc ou un cr\u00e9mant d\u2019Alsace ne peuvent donc pas \u00eatre commercialis\u00e9s sous cette mention, m\u00eame si les raisins ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s tr\u00e8s tard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vendange doit \u00eatre manuelle et l\u2019enrichissement du mo\u00fbt est interdit. Cette r\u00e8gle \u00e9vite qu\u2019un niveau de sucre insuffisant soit compens\u00e9 par ajout de sucre avant fermentation. La richesse vient du raisin laiss\u00e9 sur souche, non d\u2019une correction technique. Le vin doit aussi respecter une dur\u00e9e minimale d\u2019\u00e9levage de dix-huit mois avant sa commercialisation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les seuils de sucre sont diff\u00e9rents selon les vari\u00e9t\u00e9s. Pour le gewurztraminer et le pinot gris, le mo\u00fbt doit atteindre au moins <strong>270 grammes de sucre par litre<\/strong>. Le riesling et les muscats exigent un minimum de <strong>244 grammes par litre<\/strong>. Ces seuils permettent de tenir compte du profil naturel des c\u00e9pages, le gewurztraminer et le pinot gris atteignant plus facilement une forte richesse que le riesling.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>C\u00e9page admis<\/th>\n<th>Richesse minimale du mo\u00fbt<\/th>\n<th>Profil gustatif fr\u00e9quent<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature de service<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gewurztraminer<\/td>\n<td>270 g\/l<\/td>\n<td>Rose, litchi, \u00e9pices douces, fruits exotiques<\/td>\n<td>10 \u00e0 12 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pinot gris<\/td>\n<td>270 g\/l<\/td>\n<td>Poire m\u00fbre, fruits secs, fum\u00e9e l\u00e9g\u00e8re, rondeur<\/td>\n<td>10 \u00e0 12 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riesling<\/td>\n<td>244 g\/l<\/td>\n<td>Agrumes confits, p\u00eache, min\u00e9ralit\u00e9, acidit\u00e9 marqu\u00e9e<\/td>\n<td>9 \u00e0 11 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Muscat<\/td>\n<td>244 g\/l<\/td>\n<td>Raisin frais, fleurs blanches, agrumes, vivacit\u00e9<\/td>\n<td>9 \u00e0 10 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chiffre figurant dans le cahier des charges n\u2019indique pas \u00e0 lui seul le niveau de douceur dans le verre. Une partie des sucres du mo\u00fbt est transform\u00e9e en alcool pendant la fermentation. Selon le choix du vigneron, le vin peut conserver davantage de sucres r\u00e9siduels ou d\u00e9velopper une expression plus \u00e9quilibr\u00e9e par l\u2019acidit\u00e9. Il faut donc \u00e9viter de confondre richesse initiale du raisin et teneur finale en sucres du vin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mentions Alsace et Alsace Grand Cru peuvent \u00eatre compl\u00e9t\u00e9es par Vendanges Tardives. Un grand cru apporte une information suppl\u00e9mentaire sur l\u2019origine g\u00e9ographique du raisin, li\u00e9e \u00e0 un lieu-dit d\u00e9limit\u00e9. La mention ne promet pas une pr\u00e9f\u00e9rence automatique entre deux bouteilles. Elle renseigne sur une m\u00e9thode de r\u00e9colte et un niveau de maturit\u00e9 encadr\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gewurztraminer Vendanges Tardives d\u2019appellation Alsace se situe souvent entre <strong>20 et 30 \u20ac<\/strong> pour 75 cl en 2026. Une cuv\u00e9e provenant d\u2019un grand cru peut d\u00e9passer <strong>35 \u20ac<\/strong>, surtout sur un mill\u00e9sime \u00e0 faible rendement. Avant l\u2019achat, v\u00e9rifiez le c\u00e9page, le mill\u00e9sime et le volume de la bouteille, car de nombreuses cuv\u00e9es sont propos\u00e9es en 50 cl.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9glementation prot\u00e8ge donc le mot inscrit sur l\u2019\u00e9tiquette. Elle ne dispense pas de lire le c\u00e9page, car un riesling et un gewurztraminer Vendanges Tardives ne r\u00e9pondent pas au m\u00eame plat ni au m\u00eame moment du repas.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Vendanges tardives: c\u00e9pages et micro-climats peuvent r\u00e9server des surprises\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mpPPVyRbaxI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Passerillage_et_botrytis_noble_dans_les_vendanges_tardives\"><\/span>Passerillage et botrytis noble dans les vendanges tardives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La concentration des raisins sur pied peut s\u2019obtenir par deux voies principales. Le <strong>passerillage<\/strong> est le premier ph\u00e9nom\u00e8ne. Sous l\u2019effet du temps sec et du vent, la baie perd de l\u2019eau, sa peau se ride et sa pulpe devient plus concentr\u00e9e. Le raisin prend alors une apparence fl\u00e9trie, sans \u00eatre n\u00e9cessairement atteint par un champignon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le botrytis peut aussi intervenir. Le champignon <strong>Botrytis cinerea<\/strong> est redout\u00e9 lorsqu\u2019il provoque une pourriture grise qui d\u00e9grade la vendange. Dans certaines conditions, il devient toutefois une pourriture noble. Une alternance d\u2019humidit\u00e9 matinale et de temps sec dans la journ\u00e9e fragilise d\u00e9licatement la pellicule, acc\u00e9l\u00e8re l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau et transforme la palette aromatique du raisin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vin issu de botrytis noble peut d\u00e9velopper des notes de miel, d\u2019abricot sec, de safran ou de cire d\u2019abeille. Ces ar\u00f4mes ne sont pas syst\u00e9matiques et d\u00e9pendent autant du mill\u00e9sime que du c\u00e9page et du travail de fermentation. Une Vendange Tardive peut \u00eatre issue de passerillage seul, de botrytis noble ou d\u2019un m\u00e9lange des deux ph\u00e9nom\u00e8nes dans une m\u00eame parcelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence est nette avec le vin de paille. Pour ce dernier, les grappes sont r\u00e9colt\u00e9es puis s\u00e9ch\u00e9es hors de la vigne, souvent sur claies ou dans un local a\u00e9r\u00e9. Dans les vendanges tardives alsaciennes, la concentration se produit principalement sur le cep. Le choix du moment de cueillette reste donc d\u00e9pendant de la m\u00e9t\u00e9o et de l\u2019\u00e9tat r\u00e9el de chaque grappe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi les tries successives changent le style du vin blanc<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grappes ne m\u00fbrissent pas toutes au m\u00eame rythme. Dans une parcelle, certaines baies sont parfaitement concentr\u00e9es alors que d\u2019autres restent plus fra\u00eeches ou pr\u00e9sentent un \u00e9tat sanitaire insuffisant. Les passages successifs permettent de retenir seulement les raisins adapt\u00e9s \u00e0 la cuv\u00e9e vis\u00e9e. Cette m\u00e9thode demande du temps, de la main-d\u2019\u0153uvre et une d\u00e9cision quotidienne dans les vignes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vigneron peut rechercher une expression domin\u00e9e par le fruit frais et l\u2019acidit\u00e9, avec peu de botrytis. Il peut aussi privil\u00e9gier des baies tr\u00e8s botrytis\u00e9es afin d\u2019obtenir un vin moelleux plus riche. Aucune de ces deux options ne vaut automatiquement plus que l\u2019autre. Le choix d\u00e9pend de l\u2019identit\u00e9 du c\u00e9page et de la capacit\u00e9 du mill\u00e9sime \u00e0 conserver une ligne acide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riesling supporte particuli\u00e8rement bien cette tension. M\u00eame \u00e0 forte maturit\u00e9, il conserve souvent une acidit\u00e9 qui \u00e9vite une impression lourde. Le pinot gris offre plus facilement une texture ample et une sensation de fruits secs. Le gewurztraminer pousse les parfums vers la rose, le poivre doux et les fruits exotiques, ce qui exige de ne pas le servir trop froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9gustation doit rester mod\u00e9r\u00e9e, surtout avec ces vins concentr\u00e9s qui affichent fr\u00e9quemment entre 12 et 14 % vol. Une petite quantit\u00e9 \u00e0 table suffit pour comprendre l\u2019accord. Servez le vin dans un verre \u00e0 pied de taille moyenne, sans le noyer dans une glace excessive, afin de percevoir son nez et sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le botrytis noble n\u2019est jamais un objectif isol\u00e9. La vraie r\u00e9ussite repose sur l\u2019\u00e9quilibre entre \u00e9tat sanitaire, concentration du mo\u00fbt et acidit\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9e au moment du pressurage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_cepage_de_vendanges_tardives_selon_le_repas\"><\/span>Choisir le c\u00e9page de vendanges tardives selon le repas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix d\u2019une Vendange Tardive commence par le c\u00e9page, non par la seule mention figurant en grand sur l\u2019\u00e9tiquette. Un vin doux ou moelleux ne se place pas automatiquement avec un dessert au chocolat. Le sucre appelle parfois un contraste sal\u00e9, une mati\u00e8re grasse ou une \u00e9pice douce. L\u2019acidit\u00e9 du vin d\u00e9termine ensuite sa capacit\u00e9 \u00e0 rester nette pendant le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>riesling Vendanges Tardives<\/strong> est le choix le plus s\u00fbr avec une tarte fine aux pommes, une poire poch\u00e9e ou un dessert aux agrumes. Son acidit\u00e9 tranche la douceur du fruit et \u00e9vite une finale pesante. Servez-le entre <strong>9 et 11 \u00b0C<\/strong>. Prenez-le aussi avec un foie gras po\u00eal\u00e9 peu sucr\u00e9, car sa vivacit\u00e9 tient mieux face au gras qu\u2019un pinot gris tr\u00e8s riche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>gewurztraminer Vendanges Tardives<\/strong> convient aux cuisines parfum\u00e9es et mod\u00e9r\u00e9ment relev\u00e9es. Un cari r\u00e9unionnais aux \u00e9pices douces, une volaille au lait de coco ou un dessert \u00e0 la mangue lui r\u00e9pondent mieux qu\u2019un plat tr\u00e8s piment\u00e9. Ses notes de litchi, de rose et de gingembre prennent de l\u2019ampleur entre <strong>10 et 12 \u00b0C<\/strong>. Au-dessous de 8 \u00b0C, le bouquet se ferme et le vin para\u00eet seulement sucr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>pinot gris Vendanges Tardives<\/strong> trouve sa place avec une volaille r\u00f4tie accompagn\u00e9e de fruits secs, un tajine doux ou un fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e. Sa rondeur enveloppe la chair et r\u00e9pond \u00e0 la texture du plat. Une bouteille servie entre <strong>10 et 12 \u00b0C<\/strong> garde une mati\u00e8re souple sans devenir chaude. \u00c9vitez les pr\u00e9parations trop vinaigr\u00e9es, qui durcissent son alcool et \u00e9crasent sa finesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le muscat Vendanges Tardives est plus rare sur les cartes, mais il m\u00e9rite l\u2019attention avec un dessert aux raisins, une salade de fruits blancs ou un fromage de ch\u00e8vre affin\u00e9. Son parfum \u00e9voque souvent le raisin frais plut\u00f4t que le fruit confit. Pour mieux situer la personnalit\u00e9 de ce c\u00e9page en dehors des cuv\u00e9es de surmaturit\u00e9, cette lecture sur le <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/muscat-alsace-aperitif-2\/\">muscat d\u2019Alsace \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif<\/a> permet de comparer son registre sec et sa version tardive.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez un riesling Vendanges Tardives sur un dessert aux pommes, car son acidit\u00e9 soutient le fruit sans renforcer le sucre.<\/li><li>Servez un gewurztraminer Vendanges Tardives avec une cuisine \u00e9pic\u00e9e peu piment\u00e9e, car ses ar\u00f4mes floraux r\u00e9pondent aux \u00e9pices douces.<\/li><li>Pr\u00e9f\u00e9rez un pinot gris Vendanges Tardives \u00e0 une volaille aux fruits secs, car sa rondeur \u00e9pouse la texture du plat.<\/li><li>Associez un muscat Vendanges Tardives \u00e0 des fruits frais ou \u00e0 un ch\u00e8vre affin\u00e9, car son parfum de raisin reste expressif.<\/li><li>\u00c9vitez de multiplier les desserts tr\u00e8s sucr\u00e9s avec un vin d\u00e9j\u00e0 liquoreux, car l\u2019accord peut fatiguer le palais d\u00e8s les premi\u00e8res gorg\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bouteille ouverte se conserve deux \u00e0 quatre jours au r\u00e9frig\u00e9rateur avec un bouchon adapt\u00e9. Le lendemain, les ar\u00f4mes de fruits confits et d\u2019\u00e9pices peuvent devenir plus lisibles. Cette \u00e9volution est utile pour comparer le vin au repas, sans augmenter les quantit\u00e9s consomm\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un accord r\u00e9ussi ne cherche pas \u00e0 additionner les sucres. Il met en face du vin une acidit\u00e9, un gras, un sel ou une \u00e9pice capable de lui donner de la pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Vins liquoreux : vendanges tardives d&amp;apos;Alsace, Sauternes et Monbazillac\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WkB5GtMLQug?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Difference_entre_vendanges_tardives_moelleux_et_selection_de_grains_nobles\"><\/span>Diff\u00e9rence entre vendanges tardives, moelleux et s\u00e9lection de grains nobles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention Vendanges Tardives renseigne d\u2019abord sur l\u2019origine du raisin et sur son niveau de maturit\u00e9 r\u00e9glement\u00e9. Le mot <strong>moelleux<\/strong>, lui, d\u00e9crit davantage la sensation en bouche et la quantit\u00e9 de sucres fermentescibles restant apr\u00e8s vinification. Les deux notions se rencontrent souvent dans une m\u00eame bouteille, mais elles ne sont pas synonymes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fermentation transforme naturellement une partie du sucre du mo\u00fbt en alcool. Si elle se poursuit longtemps, le vin devient plus sec. Si elle s\u2019arr\u00eate avant que tous les sucres soient ferment\u00e9s, le vin conserve une douceur plus marqu\u00e9e. Un riesling Vendanges Tardives peut donc sembler plus tendu et moins doux qu\u2019un gewurztraminer de m\u00eame mention, gr\u00e2ce \u00e0 une acidit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e et \u00e0 une fermentation men\u00e9e diff\u00e9remment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>S\u00e9lection de Grains Nobles<\/strong> constitue une autre mention alsacienne, plus exigeante encore. Elle suppose la s\u00e9lection de baies atteintes de pourriture noble ou pr\u00e9sentant une concentration tr\u00e8s pouss\u00e9e. Les seuils de richesse en sucre sont plus hauts que pour les Vendanges Tardives. Le style est g\u00e9n\u00e9ralement plus dense, plus rare et plus co\u00fbteux, avec des bouteilles souvent propos\u00e9es en petits formats.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin de glace suit une logique distincte. Les raisins doivent geler naturellement sur pied, puis \u00eatre press\u00e9s alors qu\u2019ils sont encore gel\u00e9s. L\u2019eau reste dans le pressoir sous forme de cristaux, tandis que le jus obtenu est tr\u00e8s concentr\u00e9. Cette pratique d\u00e9pend de conditions hivernales tr\u00e8s froides et ne doit pas \u00eatre confondue avec une r\u00e9colte tardive d\u2019automne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France, d\u2019autres appellations encadrent \u00e9galement la notion de vendange tardive. Le Juran\u00e7on utilise notamment le petit manseng et le gros manseng, r\u00e9colt\u00e9s manuellement par tries successives. Le mo\u00fbt doit y atteindre au moins 281 grammes de sucre par litre et le vin final doit conserver plus de 55 grammes de sucres fermentescibles par litre. En Gaillac, le len de l\u2019el et l\u2019ondenc dominent, avec un minimum de 280 grammes par litre de mo\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces chiffres ne permettent pas de classer les vins d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre. Ils refl\u00e8tent des cahiers des charges, des c\u00e9pages et des \u00e9quilibres locaux diff\u00e9rents. Un petit manseng du Juran\u00e7on peut accompagner un bleu d\u2019Auvergne gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9. Un gewurztraminer d\u2019Alsace sera plus convaincant avec un munster affin\u00e9 ou une cuisine aux \u00e9pices douces.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un achat en 2026, comptez souvent <strong>25 \u00e0 50 \u20ac<\/strong> pour une S\u00e9lection de Grains Nobles en bouteille de 50 cl, selon le domaine, le mill\u00e9sime et le classement de la parcelle. Une Vendange Tardive de 50 cl peut d\u00e9marrer autour de <strong>15 \u20ac<\/strong>. Comparez toujours le volume avant de juger un tarif affich\u00e9, car une demi-bouteille para\u00eet logiquement moins ch\u00e8re qu\u2019un format de 75 cl.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vocabulaire de l\u2019\u00e9tiquette r\u00e9pond donc \u00e0 des questions diff\u00e9rentes. Vendanges Tardives raconte la r\u00e9colte, moelleux d\u00e9crit la douceur per\u00e7ue et S\u00e9lection de Grains Nobles d\u00e9signe une s\u00e9lection de baies beaucoup plus pouss\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lire_une_etiquette_de_vendanges_tardives_et_preparer_lachat\"><\/span>Lire une \u00e9tiquette de vendanges tardives et pr\u00e9parer l\u2019achat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9tiquette de Vendanges Tardives se lit dans un ordre simple. Recherchez d\u2019abord l\u2019appellation, puis le c\u00e9page et le mill\u00e9sime. La mention Alsace Grand Cru d\u00e9signe l\u2019origine d\u2019une parcelle d\u00e9limit\u00e9e, alors que l\u2019appellation Alsace peut provenir d\u2019un assemblage de lieux diff\u00e9rents. Le nom du producteur compl\u00e8te l\u2019information, mais il ne remplace pas le c\u00e9page lorsque vous choisissez un accord pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mill\u00e9sime compte particuli\u00e8rement pour ces vins. Une ann\u00e9e s\u00e8che peut favoriser le passerillage, avec des vins concentr\u00e9s et parfois plus droits. Un automne alternant brouillards et apr\u00e8s-midis secs peut encourager le botrytis noble. Une saison pluvieuse demande une s\u00e9lection s\u00e9v\u00e8re pour \u00e9viter les go\u00fbts de pourriture grise et les jus dilu\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Regardez \u00e9galement le volume et le degr\u00e9 d\u2019alcool. Les formats de 50 cl sont fr\u00e9quents, car la production est limit\u00e9e et les quantit\u00e9s servies \u00e0 table restent modestes. Un degr\u00e9 de 12,5 ou 13,5 % vol ne permet pas \u00e0 lui seul de d\u00e9terminer la douceur, mais il renseigne sur l\u2019avancement de la fermentation. Une d\u00e9gustation se fait avec mod\u00e9ration et gagne \u00e0 \u00eatre pr\u00e9vue pendant un repas plut\u00f4t qu\u2019en succession de verres.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment comparer les prix sans se tromper de bouteille<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comparez les tarifs au litre, le format, le niveau d\u2019appellation et la r\u00e9putation du mill\u00e9sime. Une bouteille de 50 cl \u00e0 18 \u20ac revient \u00e0 36 \u20ac le litre, tandis qu\u2019une bouteille de 75 cl \u00e0 27 \u20ac revient au m\u00eame prix au litre. Ce calcul simple \u00e9vite d\u2019opposer deux cuv\u00e9es dont les volumes diff\u00e8rent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un prix plus \u00e9lev\u00e9 peut correspondre \u00e0 un faible rendement, \u00e0 une s\u00e9lection de grains plus stricte, \u00e0 une parcelle grand cru ou \u00e0 un \u00e9levage prolong\u00e9. Il ne garantit pas que le vin sera adapt\u00e9 \u00e0 votre repas. Pour une tarte aux pommes, un riesling Vendanges Tardives \u00e0 20 \u20ac peut donner davantage de plaisir qu\u2019un gewurztraminer beaucoup plus cher, simplement parce que l\u2019acidit\u00e9 est mieux accord\u00e9e au dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9levage minimal de dix-huit mois explique aussi que ces bouteilles n\u2019arrivent pas sur le march\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte. Le vin a besoin de temps pour int\u00e9grer ses sucres, son alcool et son acidit\u00e9. Un achat r\u00e9cent d\u2019un mill\u00e9sime plus ancien n\u2019est donc pas un signe de stock oubli\u00e9, mais souvent la cons\u00e9quence normale du rythme de production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lors d\u2019une visite sur la route des vins, demandez si la cuv\u00e9e est d\u00e9gustable avant l\u2019achat et \u00e0 quelle temp\u00e9rature elle est servie. Une bouteille trop froide para\u00eet plus discr\u00e8te, tandis qu\u2019une temp\u00e9rature excessive fait ressortir l\u2019alcool. Les \u00e9tapes qui suivent la r\u00e9colte, du pressurage \u00e0 la mise en bouteille, sont pr\u00e9sent\u00e9es dans ce guide sur <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/embouteillage-vin-etapes\/\">les \u00e9tapes de l\u2019embouteillage du vin<\/a>, utile pour comprendre pourquoi une cuv\u00e9e tardive demande du temps avant sa commercialisation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un achat coh\u00e9rent repose sur trois \u00e9l\u00e9ments concrets, le c\u00e9page adapt\u00e9 au plat, le format r\u00e9ellement compar\u00e9 et une d\u00e9gustation \u00e0 bonne temp\u00e9rature avant de choisir plusieurs bouteilles.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Les vendanges tardives du2019Alsace sont-elles toujours tru00e8s sucru00e9es ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. 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