{"id":389,"date":"2026-09-29T11:01:58","date_gmt":"2026-09-29T11:01:58","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/"},"modified":"2026-09-29T22:47:59","modified_gmt":"2026-09-29T22:47:59","slug":"tourte-alsacienne-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/","title":{"rendered":"Tourte alsacienne : la recette traditionnelle \u00e0 la viande"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La tourte alsacienne rassemble une p\u00e2te dor\u00e9e, une farce de porc et de veau relev\u00e9e d\u2019ail, d\u2019oignon, de persil et de vin blanc sec. Ce plat r\u00e9gional demande peu de gestes compliqu\u00e9s, mais il faut respecter le temps de repos de la viande et la cuisson douce au four. Une tourti\u00e8re de 24 cm permet de servir quatre parts g\u00e9n\u00e9reuses lors d\u2019un repas familial.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La farce associe <strong>300 g d\u2019\u00e9chine de porc<\/strong> et <strong>300 g de veau<\/strong> pour garder du moelleux sans exc\u00e8s de gras.<\/li><li>Un <strong>Riesling sec ou Sylvaner sec<\/strong> apporte de la fra\u00eecheur \u00e0 la viande pendant la marinade.<\/li><li>La p\u00e2te bris\u00e9e doit \u00eatre bien soud\u00e9e et perc\u00e9e d\u2019une chemin\u00e9e afin de laisser la vapeur s\u2019\u00e9chapper.<\/li><li>La cuisson se fait \u00e0 <strong>180 \u00b0C pendant 45 \u00e0 50 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cro\u00fbte franchement dor\u00e9e.<\/li><li>La tourte se sert chaude avec une salade verte relev\u00e9e de moutarde.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/#Tourte_alsacienne_a_la_viande_choisir_une_garniture_fidele_a_la_recette_traditionnelle\" >Tourte alsacienne \u00e0 la viande, choisir une garniture fid\u00e8le \u00e0 la recette traditionnelle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/#Ingredients_et_pate_brisee_maison_pour_une_tourte_alsacienne_de_quatre_personnes\" >Ingr\u00e9dients et p\u00e2te bris\u00e9e maison pour une tourte alsacienne de quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/#Preparer_la_farce_de_viande_et_monter_la_tourte_alsacienne_sans_detremper_la_pate\" >Pr\u00e9parer la farce de viande et monter la tourte alsacienne sans d\u00e9tremper la p\u00e2te<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/#Cuisson_au_four_de_la_tourte_alsacienne_duree_temperature_et_signes_de_reussite\" >Cuisson au four de la tourte alsacienne, dur\u00e9e, temp\u00e9rature et signes de r\u00e9ussite<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/tourte-alsacienne-viande\/#Quel_vin_dAlsace_servir_avec_une_tourte_a_la_viande_et_une_salade_moutardee\" >Quel vin d\u2019Alsace servir avec une tourte \u00e0 la viande et une salade moutard\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tourte_alsacienne_a_la_viande_choisir_une_garniture_fidele_a_la_recette_traditionnelle\"><\/span>Tourte alsacienne \u00e0 la viande, choisir une garniture fid\u00e8le \u00e0 la recette traditionnelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tourte alsacienne repose sur une id\u00e9e simple, enfermer une viande parfum\u00e9e dans deux abaisses de p\u00e2te bris\u00e9e. Cette recette traditionnelle varie d\u2019une vall\u00e9e \u00e0 l\u2019autre et d\u2019une table \u00e0 l\u2019autre, mais l\u2019association porc et veau reste une base solide. Le porc apporte le fondant et le veau all\u00e8ge la texture de la garniture. Une farce trop maigre s\u00e8che rapidement \u00e0 la cuisson, tandis qu\u2019une pr\u00e9paration compos\u00e9e uniquement de porc peut devenir lourde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez <strong>300 g d\u2019\u00e9chine de porc<\/strong> et <strong>300 g d\u2019\u00e9paule ou de noix de veau<\/strong>. Demandez une hachure assez grosse au boucher, ou taillez la viande au couteau en d\u00e9s tr\u00e8s fins. Cette seconde m\u00e9thode donne une m\u00e2che plus nette et \u00e9vite l\u2019effet compact d\u2019une farce pass\u00e9e trop finement au hachoir. Dans une cuisine alsacienne familiale, cette diff\u00e9rence se remarque d\u00e8s la d\u00e9coupe, car les tranches restent nettes et la garniture garde du relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez un oignon jaune tr\u00e8s finement cisel\u00e9, une gousse d\u2019ail, un demi-bouquet de persil plat, un \u0153uf entier, une pinc\u00e9e de noix de muscade, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu. Les \u00e9pices doivent soutenir la viande sans prendre le dessus. La muscade se dose avec retenue, car elle peut rapidement donner une amertume s\u00e8che \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez ensuite <strong>5 cl de vin blanc sec d\u2019Alsace<\/strong>. Un Sylvaner convient tr\u00e8s bien gr\u00e2ce \u00e0 sa vivacit\u00e9 discr\u00e8te. Un Riesling sec fonctionne aussi, \u00e0 condition qu\u2019il ne soit ni moelleux ni marqu\u00e9 par un \u00e9levage bois\u00e9. Pour mieux distinguer les profils des bouteilles propos\u00e9es dans la r\u00e9gion, la lecture des <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/vin-alsace-appellations-cepages\/\">c\u00e9pages et appellations des vins d\u2019Alsace<\/a> aide \u00e0 choisir une bouteille coh\u00e9rente avec la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande doit reposer au frais au moins une heure, id\u00e9alement deux heures. Ce temps permet au sel, \u00e0 l\u2019ail, au persil et au vin blanc de se r\u00e9partir dans toute la masse. Une marinade nocturne est possible si la viande est tr\u00e8s fra\u00eeche et conserv\u00e9e dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. Dans ce cas, gardez l\u2019\u0153uf pour le moment du montage afin que la farce conserve une consistance plus ferme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tourte de la vall\u00e9e de Munster propose parfois une version plus cr\u00e9meuse. Une migaine, m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs et de cr\u00e8me, est vers\u00e9e par la chemin\u00e9e au cours de la cuisson. Cette pratique donne une garniture plus souple, mais elle \u00e9loigne l\u00e9g\u00e8rement la recette du montage simple \u00e0 la viande marin\u00e9e. Pour une premi\u00e8re r\u00e9alisation, gardez la version porc, veau, herbes et vin blanc, plus facile \u00e0 ma\u00eetriser dans une tourti\u00e8re domestique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 du r\u00e9sultat se joue avant tout dans la fra\u00eecheur des viandes, la finesse de l\u2019assaisonnement et le repos au froid. Une farce pr\u00e9par\u00e9e calmement la veille transforme une tourte ordinaire en plat r\u00e9gional bien structur\u00e9.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tourte-alsacienne-recette-viande-illustration.jpg\" alt=\"Pate brisee et farce de viande sur un plan de travail avant cuisson\" class=\"wp-image-391\" srcset=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tourte-alsacienne-recette-viande-illustration.jpg 1672w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tourte-alsacienne-recette-viande-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tourte-alsacienne-recette-viande-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tourte-alsacienne-recette-viande-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tourte-alsacienne-recette-viande-illustration-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_et_pate_brisee_maison_pour_une_tourte_alsacienne_de_quatre_personnes\"><\/span>Ingr\u00e9dients et p\u00e2te bris\u00e9e maison pour une tourte alsacienne de quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te bris\u00e9e donne \u00e0 la tourte alsacienne son contraste le plus agr\u00e9able, une enveloppe croustillante autour d\u2019une garniture moelleuse. Deux rouleaux pur beurre permettent de gagner du temps sans compromettre le repas, surtout si la farce a d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 une marinade. Une p\u00e2te maison apporte toutefois une texture plus friable et une saveur lact\u00e9e plus franche, notamment lorsqu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e avec du beurre froid et une petite quantit\u00e9 de lait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une tourti\u00e8re de 24 cm, comptez environ <strong>500 g de p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong>, r\u00e9partis entre le fond et le couvercle. Si vous la pr\u00e9parez vous-m\u00eame, travaillez la p\u00e2te le moins longtemps possible. Le beurre doit rester en petits morceaux dans la farine avant l\u2019ajout du liquide. Une p\u00e2te trop p\u00e9trie devient \u00e9lastique, se r\u00e9tracte dans le moule et donne un bord \u00e9pais \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la tourte<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te bris\u00e9e pur beurre<\/td>\n<td><strong>500 g<\/strong> ou 2 rouleaux<\/td>\n<td>Forme le fond et le couvercle croustillant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9chine de porc<\/td>\n<td><strong>300 g<\/strong><\/td>\n<td>Apporte le moelleux de la farce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Veau<\/td>\n<td><strong>300 g<\/strong><\/td>\n<td>All\u00e8ge la texture et \u00e9quilibre le porc<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vin blanc sec d\u2019Alsace<\/td>\n<td><strong>5 cl<\/strong><\/td>\n<td>Parfume la marinade et garde la garniture souple<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf entier et jaune<\/td>\n<td>1 \u0153uf, 1 jaune<\/td>\n<td>Lie la farce et assure la dorure<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version avec l\u00e9gumes, souvent pr\u00e9par\u00e9e dans les cuisines familiales, ajoute deux pommes de terre, deux carottes et environ 200 g de champignons \u00e9minc\u00e9s. Faites-les revenir quelques minutes avant de les incorporer \u00e0 la viande. Les l\u00e9gumes doivent perdre une partie de leur eau, sans quoi le fond de p\u00e2te devient humide. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine peut absorber les sucs restants et maintenir la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette d\u00e9clinaison plus garnie convient lorsque la tourte constitue le centre d\u2019un repas familial sans autre plat chaud. La version viande seule, plus proche de la tourte de vall\u00e9e, se sert volontiers avec une salade croquante. Dans les deux cas, \u00e9vitez de surcharger la tourti\u00e8re. Une \u00e9paisseur de garniture d\u2019environ trois centim\u00e8tres permet une cuisson r\u00e9guli\u00e8re et limite le risque de p\u00e2te insuffisamment cuite sous la farce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moutarde apporte une autre direction gustative. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde douce ou mi-forte rel\u00e8ve les l\u00e9gumes et s\u2019accorde bien avec les champignons. Elle ne figure pas syst\u00e9matiquement dans les recettes anciennes, mais elle reste coh\u00e9rente dans une cuisine alsacienne actuelle. Gardez une main l\u00e9g\u00e8re, car la tourte doit conserver le go\u00fbt de la viande et du vin blanc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une adaptation sans gluten est possible avec une p\u00e2te bris\u00e9e d\u00e9di\u00e9e, en veillant \u00e0 choisir une pr\u00e9paration qui supporte la cuisson en moule. Pour une version sans viande, remplacez porc et veau par des champignons, des lentilles bien \u00e9goutt\u00e9es et des l\u00e9gumes r\u00f4tis. Il ne s\u2019agit plus de la recette traditionnelle \u00e0 la viande, mais le principe de la tourte reste valable si la garniture demeure s\u00e8che et bien assaisonn\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients simples demandent une mesure pr\u00e9cise. Une p\u00e2te froide, des viandes correctement hach\u00e9es et des l\u00e9gumes peu humides pr\u00e9parent d\u00e9j\u00e0 la r\u00e9ussite avant l\u2019allumage du four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette : La tourte \u00e0 la viande | Archive INA\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hbPcbzQDoMw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_farce_de_viande_et_monter_la_tourte_alsacienne_sans_detremper_la_pate\"><\/span>Pr\u00e9parer la farce de viande et monter la tourte alsacienne sans d\u00e9tremper la p\u00e2te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par r\u00e9unir dans un grand saladier le porc, le veau, l\u2019oignon, l\u2019ail et le persil. Ajoutez l\u2019\u0153uf entier, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade. M\u00e9langez avec les mains propres ou une spatule robuste, juste assez pour r\u00e9partir les \u00e9l\u00e9ments. Une farce tass\u00e9e trop longtemps devient dense apr\u00e8s cuisson et perd la texture souple recherch\u00e9e dans ce plat r\u00e9gional.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Filmez le saladier ou couvrez-le avec un couvercle, puis placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure. Le repos de deux heures indiqu\u00e9 pour cette recette offre un meilleur r\u00e9sultat, surtout si la viande a \u00e9t\u00e9 hach\u00e9e grossi\u00e8rement. Le vin blanc ne sert pas \u00e0 noyer la pr\u00e9paration. Il doit simplement impr\u00e9gner les fibres, apporter une note fra\u00eeche et former un jus discret \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, beurrez la tourti\u00e8re. \u00c9talez le premier disque de p\u00e2te bris\u00e9e et foncez le moule, c\u2019est-\u00e0-dire posez la p\u00e2te au fond puis contre les parois sans l\u2019\u00e9tirer. Laissez d\u00e9passer quelques centim\u00e8tres sur le bord. Piquez le fond \u00e0 la fourchette, avec mod\u00e9ration. Des trous trop nombreux laissent passer le jus de cuisson, tandis que quelques perforations emp\u00eachent la p\u00e2te de gonfler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez la garniture refroidie en formant un l\u00e9ger d\u00f4me au centre. Cette forme compense le tassement naturel de la viande pendant la cuisson et donne une coupe plus r\u00e9guli\u00e8re. Humidifiez le bord de la p\u00e2te avec un peu d\u2019eau. Posez le second disque sur la farce, puis pressez les deux couches de p\u00e2te entre les doigts pour obtenir une soudure continue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rabattez l\u2019exc\u00e9dent vers l\u2019int\u00e9rieur ou d\u00e9coupez-le proprement. Vous pouvez pincer le bourrelet \u00e0 intervalles r\u00e9guliers pour dessiner une bordure simple. Percez ensuite une petite chemin\u00e9e au centre du couvercle avec la pointe d\u2019un couteau. Cette ouverture \u00e9vacue la vapeur produite par la viande et les l\u00e9gumes. Sans elle, la pression peut soulever le couvercle ou faire couler le jus sur les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9layez un jaune d\u2019\u0153uf avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau et badigeonnez la surface au pinceau. Cette dorure donne une couleur uniforme et permet de v\u00e9rifier visuellement l\u2019avanc\u00e9e de la cuisson. Des dessins l\u00e9gers, r\u00e9alis\u00e9s avec le dos d\u2019une lame, suffisent pour personnaliser la p\u00e2te sans la percer. \u00c9vitez les motifs trop profonds, qui ouvrent des passages au jus de la farce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tourte supporte bien une pr\u00e9paration anticip\u00e9e. Montez-la le matin, gardez-la crue au frais et enfournez-la peu avant le service. Une fois cuite, elle se conserve jusqu\u2019\u00e0 trois jours dans un contenant herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez les parts \u00e0 180 \u00b0C pendant environ dix minutes, plut\u00f4t qu\u2019au micro-ondes, afin de retrouver une p\u00e2te plus s\u00e8che et plus croustillante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage doit rester net et sans pr\u00e9cipitation. Une soudure bien ferm\u00e9e et une chemin\u00e9e d\u00e9gag\u00e9e font la diff\u00e9rence entre une tourte qui se tient et une p\u00e2te ramollie par les sucs.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_de_la_tourte_alsacienne_duree_temperature_et_signes_de_reussite\"><\/span>Cuisson au four de la tourte alsacienne, dur\u00e9e, temp\u00e9rature et signes de r\u00e9ussite<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>, chaleur traditionnelle ou chaleur tournante mod\u00e9r\u00e9e selon votre \u00e9quipement. Placez la tourti\u00e8re sur une grille au milieu du four. Une temp\u00e9rature plus forte colore rapidement le dessus, mais elle laisse parfois la viande insuffisamment cuite au c\u0153ur. La cuisson douce et r\u00e9guli\u00e8re permet \u00e0 la p\u00e2te de s\u00e9cher sans br\u00fbler et \u00e0 la farce de cuire uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez entre <strong>45 et 50 minutes<\/strong> pour une tourte de 24 cm. Une pr\u00e9paration particuli\u00e8rement \u00e9paisse peut demander jusqu\u2019\u00e0 une heure. La surface doit \u00eatre dor\u00e9e sur toute sa hauteur, y compris pr\u00e8s du bord. Un parfum de viande, d\u2019ail et de beurre se d\u00e9gage par la chemin\u00e9e lorsque la cuisson approche de son terme, mais la couleur de la cro\u00fbte reste le rep\u00e8re le plus fiable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur la tourte pendant les dix derni\u00e8res minutes. Ne l\u2019enveloppez pas herm\u00e9tiquement, car la vapeur doit continuer \u00e0 s\u2019\u00e9chapper. Un fond insuffisamment cuit provient g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un moule trop \u00e9pais, d\u2019une garniture trop humide ou d\u2019un positionnement trop haut dans le four. Dans ce cas, placez la tourti\u00e8re un niveau plus bas lors de la prochaine cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer la tourte cinq \u00e0 dix minutes apr\u00e8s l\u2019avoir sortie du four. Ce court d\u00e9lai stabilise les jus et facilite le d\u00e9coupage. Servez-la chaude, non br\u00fblante, avec une salade de jeunes pousses ou de laitue. Une vinaigrette \u00e0 la moutarde, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, coupe la richesse du beurre et de la viande sans masquer les herbes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette plus g\u00e9n\u00e9reuse, ajoutez quelques pommes de terre vapeur ou des l\u00e9gumes r\u00f4tis. \u00c9vitez les sauces \u00e9paisses, car la tourte poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 sa propre humidit\u00e9. Une salade de chou blanc finement \u00e9minc\u00e9, assaisonn\u00e9e avec une vinaigrette vive, cr\u00e9e un contraste particuli\u00e8rement agr\u00e9able avec la p\u00e2te bris\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson domestique doit aussi tenir compte de la taille du moule. Une tourti\u00e8re large et basse cuit plus vite qu\u2019un moule haut. Si vous doublez les quantit\u00e9s, ne doublez pas m\u00e9caniquement le temps de cuisson. Pr\u00e9f\u00e9rez deux tourtes de taille standard, plus faciles \u00e0 cuire et \u00e0 partager lors d\u2019un repas familial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cro\u00fbte doit r\u00e9sister l\u00e9g\u00e8rement au couteau, puis c\u00e9der avec une fine cassure. Cette texture confirme que le four a fait son travail sans dess\u00e9cher la garniture.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de Tourte \u00e0 la viande - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QgRRKr_K6YU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_dAlsace_servir_avec_une_tourte_a_la_viande_et_une_salade_moutardee\"><\/span>Quel vin d\u2019Alsace servir avec une tourte \u00e0 la viande et une salade moutard\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tourte alsacienne appelle un vin capable de rafra\u00eechir le beurre de la p\u00e2te et le gras naturel du porc. Prenez un <strong>Sylvaner sec<\/strong> servi entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong> si la recette comporte des champignons, des pommes de terre ou une salade moutard\u00e9e. Son acidit\u00e9 directe nettoie le palais et ne surcharge pas les \u00e9pices douces de la farce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Pinot Blanc d\u2019Alsace servi \u00e0 9 ou 10 \u00b0C constitue une option plus ronde. Il convient bien \u00e0 une version enrichie d\u2019une migaine ou d\u2019un peu de fromage r\u00e2p\u00e9 sur le couvercle. Le Pinot Blanc poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement moins de tension qu\u2019un Riesling, mais sa souplesse accompagne bien l\u2019\u0153uf, la cr\u00e8me et le beurre. Les styles peuvent varier selon les producteurs, ce qui justifie de demander si la cuv\u00e9e est s\u00e8che avant l\u2019achat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Riesling sec reste le choix le plus pr\u00e9cis lorsque la tourte ne contient pas de cr\u00e8me. Servez-le entre <strong>9 et 11 \u00b0C<\/strong>. Son acidit\u00e9 soutient l\u2019ail, le persil et la viande sans alourdir l\u2019ensemble. Pour approfondir le service de ce c\u00e9page, les rep\u00e8res consacr\u00e9s au <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pinot-gris-alsace-servir\/\">Pinot Gris d\u2019Alsace et \u00e0 sa temp\u00e9rature de service<\/a> permettent aussi de comprendre pourquoi un blanc riche doit \u00eatre servi moins froid qu\u2019un vin plus tendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Pinot Gris sec peut accompagner une tourte plus cr\u00e9meuse, mais choisissez-le avec prudence. Servi autour de 10 \u00e0 12 \u00b0C, il apporte du volume et des notes plus m\u00fbres. Sur une farce d\u00e9j\u00e0 riche, un Pinot Gris moelleux alourdit le repas. Un Riesling sec ou un Sylvaner gardent davantage de fra\u00eecheur face au beurre, \u00e0 l\u2019\u0153uf et \u00e0 la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du c\u00f4t\u00e9 des rouges, un Pinot Noir d\u2019Alsace l\u00e9ger est une solution coh\u00e9rente. Servez-le l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechi, autour de <strong>14 \u00e0 15 \u00b0C<\/strong>. Cherchez une cuv\u00e9e peu bois\u00e9e et fruit\u00e9e, avec des tanins discrets. Des tanins trop fermes rendent le vin plus dur au contact d\u2019une p\u00e2te beurr\u00e9e et d\u2019une salade vinaigr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les budgets, comptez g\u00e9n\u00e9ralement <strong>9 \u00e0 15 \u20ac la bouteille<\/strong> pour un Sylvaner, un Pinot Blanc ou un Riesling sec d\u2019entr\u00e9e \u00e0 milieu de gamme chez un producteur alsacien, prix constat\u00e9s en 2026. Un Pinot Noir l\u00e9ger se situe fr\u00e9quemment entre <strong>11 et 18 \u20ac<\/strong> selon le mill\u00e9sime et le domaine. Une bouteille de 75 cl suffit pour quatre convives si chacun prend un verre de 12 cl. L\u2019alcool se d\u00e9guste avec mod\u00e9ration, et une carafe d\u2019eau fra\u00eeche doit rester sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sylvaner sec est le choix le plus direct pour cette recette traditionnelle. Son profil nerveux soutient la tourte sans lui voler sa place, surtout lorsque la salade moutard\u00e9e apporte d\u00e9j\u00e0 sa propre vivacit\u00e9.<\/p>\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la tourte alsacienne la veille ?<\/h3>\n<p>La farce peut mariner une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. La tourte enti\u00e8re peut aussi \u00eatre mont\u00e9e quelques heures avant la cuisson et conserv\u00e9e au frais. Gardez la dorure au jaune d\u2019\u0153uf pour le moment d\u2019enfourner.<\/p>\n<h3>Quelle p\u00e2te utiliser pour une tourte alsacienne \u00e0 la viande ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te bris\u00e9e pur beurre donne un r\u00e9sultat plus friable et convient bien \u00e0 une garniture de porc et de veau. Deux disques sont n\u00e9cessaires, un pour le fond et un pour le couvercle.<\/p>\n<h3>Pourquoi faut-il faire une chemin\u00e9e sur le dessus de la tourte ?<\/h3>\n<p>La chemin\u00e9e laisse sortir la vapeur produite par la farce pendant la cuisson. Elle limite les risques de couvercle gonfl\u00e9, de p\u00e2te fendue et de jus qui s\u2019\u00e9chappe par les bords.<\/p>\n<h3>Comment r\u00e9chauffer une tourte alsacienne sans ramollir la p\u00e2te ?<\/h3>\n<p>Placez les parts dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C pendant environ dix minutes. Le micro-ondes r\u00e9chauffe vite la viande mais ramollit fortement la p\u00e2te bris\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tourte alsacienne rassemble une p\u00e2te dor\u00e9e, une farce de porc et de veau relev\u00e9e d\u2019ail, d\u2019oignon, de persil et de vin blanc sec. Ce plat r\u00e9gional demande peu de gestes compliqu\u00e9s, mais il faut respecter le temps de repos de la viande et la cuisson douce au four. 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