{"id":365,"date":"2026-09-17T12:33:16","date_gmt":"2026-09-17T12:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/"},"modified":"2026-09-17T13:06:44","modified_gmt":"2026-09-17T13:06:44","slug":"girolles-alsacienne-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/","title":{"rendered":"Girolles \u00e0 l&rsquo;alsacienne : la recette de saison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>girolles<\/strong> arrivent sur les \u00e9tals entre juin et novembre, avec un c\u0153ur de saison en ao\u00fbt et septembre. Pour une recette alsacienne r\u00e9ussie, prenez des champignons fermes, cuisez-les d\u2019abord \u00e0 sec et ajoutez beurre, \u00e9chalote, persil et cr\u00e8me seulement apr\u00e8s \u00e9vaporation de leur eau. Leur parfum d\u2019abricot et de sous-bois appelle une volaille, des spaetzle ou des \u0153ufs, avec un riesling sec servi \u00e0 9 \u00b0C.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La pleine saison des girolles se situe en ao\u00fbt et septembre, m\u00eame si les r\u00e9coltes peuvent se prolonger jusqu\u2019en novembre.<\/li><li>Une girolle fra\u00eeche pr\u00e9sente un chapeau jaune dor\u00e9, des plis \u00e9pais sous le chapeau et un pied ferme.<\/li><li>Comptez g\u00e9n\u00e9ralement <strong>18 \u00e0 30 \u20ac le kilo<\/strong> pour des girolles fra\u00eeches sur les march\u00e9s alsaciens, prix observ\u00e9 \u00e0 l\u2019automne 2026 selon l\u2019origine et l\u2019abondance de la r\u00e9colte.<\/li><li>La po\u00eale doit \u00eatre bien chaude afin d\u2019\u00e9vacuer l\u2019eau des champignons avant d\u2019ajouter la mati\u00e8re grasse.<\/li><li>Un riesling d\u2019Alsace sec accompagne mieux une sauce cr\u00e9meuse qu\u2019un gewurztraminer, dont la puissance aromatique prendrait le dessus.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/#Choisir_des_girolles_de_saison_pour_une_recette_alsacienne_precise\" >Choisir des girolles de saison pour une recette alsacienne pr\u00e9cise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/#Nettoyer_et_preparer_les_girolles_sans_perdre_leur_parfum_de_sous-bois\" >Nettoyer et pr\u00e9parer les girolles sans perdre leur parfum de sous-bois<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/#Preparer_une_recette_de_girolles_a_lalsacienne_avec_volaille_et_spaetzle\" >Pr\u00e9parer une recette de girolles \u00e0 l\u2019alsacienne avec volaille et spaetzle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/#Accorder_un_vin_dAlsace_avec_des_girolles_a_la_creme\" >Accorder un vin d\u2019Alsace avec des girolles \u00e0 la cr\u00e8me<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/girolles-alsacienne-recette\/#Cuisiner_les_girolles_en_automne_dans_les_plats_regionaux_dAlsace\" >Cuisiner les girolles en automne dans les plats r\u00e9gionaux d\u2019Alsace<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_des_girolles_de_saison_pour_une_recette_alsacienne_precise\"><\/span>Choisir des girolles de saison pour une recette alsacienne pr\u00e9cise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette de girolles \u00e0 l\u2019alsacienne commence au march\u00e9, pas dans la po\u00eale. Cherchez un champignon jaune \u00e0 jaune orang\u00e9, au chapeau irr\u00e9gulier et l\u00e9g\u00e8rement ondul\u00e9. Le dessous ne comporte pas de fines lamelles s\u00e9par\u00e9es, mais des plis \u00e9pais, fourchus et descendants vers le pied. Cette observation limite les confusions avec des esp\u00e8ces qui ne se cuisinent pas de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair doit \u00eatre ferme sous la pression du doigt. Un pied qui s\u2019effrite, des taches brun\u00e2tres tr\u00e8s marqu\u00e9es ou une surface gluante signalent un produit fatigu\u00e9. Le parfum reste un rep\u00e8re tr\u00e8s fiable. Une bonne girolle d\u00e9gage une note fruit\u00e9e, proche de l\u2019abricot, avec une touche de for\u00eat humide et de poivre doux. Une odeur aigre ou franchement terreuse doit vous faire \u00e9carter le lot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison s\u2019\u00e9tend habituellement de juin \u00e0 novembre en France. Les premi\u00e8res pouss\u00e9es suivent des pluies douces et r\u00e9guli\u00e8res, lorsque le sol forestier a eu le temps de se r\u00e9chauffer. Les r\u00e9coltes deviennent plus abondantes durant ao\u00fbt et septembre. En automne, elles peuvent encore appara\u00eetre sous les feuillus et les r\u00e9sineux si les nuits ne sont pas trop froides et si le terrain conserve une humidit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les girolles vendues en France ne viennent pas toutes des for\u00eats proches du lieu d\u2019achat. Les arrivages peuvent provenir de Pologne, de Lituanie ou de Bulgarie, selon les semaines et les conditions de r\u00e9colte. Demandez l\u2019origine au vendeur lorsque vous souhaitez privil\u00e9gier un <strong>ingredient local<\/strong>. Une provenance alsacienne est int\u00e9ressante pour cuisiner au plus pr\u00e8s du calendrier r\u00e9gional, mais elle reste irr\u00e9guli\u00e8re et d\u00e9pend fortement de la m\u00e9t\u00e9o.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez entre 400 et 500 grammes de girolles fra\u00eeches lorsque le champignon accompagne une volaille ou des spaetzle. Une portion de 100 grammes para\u00eet modeste \u00e0 cru, car la cuisson r\u00e9duit rapidement le volume. \u00c0 l\u2019automne 2026, le tarif observ\u00e9 autour de <strong>18 \u00e0 30 \u20ac le kilo<\/strong> rend pertinent un plat o\u00f9 les girolles jouent un r\u00f4le net, sans \u00eatre noy\u00e9es sous une garniture trop abondante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les march\u00e9s de septembre offrent souvent des champignons m\u00e9lang\u00e9s en calibre. Les petites pi\u00e8ces restent tr\u00e8s parfum\u00e9es et demandent peu de d\u00e9coupe. Les plus grosses peuvent \u00eatre fendues dans la longueur, surtout si le pied est \u00e9pais. \u00c9vitez de les hacher finement. Leur texture et leurs plis font partie de l\u2019int\u00e9r\u00eat du plat, notamment dans les plats r\u00e9gionaux o\u00f9 la garniture doit rester visible dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La girolle commune porte le nom botanique de <strong>Cantharellus cibarius<\/strong>. Elle appartient aux Cantharellac\u00e9es et se d\u00e9veloppe en lien avec les arbres des sous-bois. Ce mode de croissance explique pourquoi elle ne se cultive pas ais\u00e9ment comme le champignon de Paris. La raret\u00e9 relative des cueillettes, le tri et le nettoyage participent au prix \u00e9lev\u00e9 observ\u00e9 pendant la saison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez les champignons deux \u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes, \u00e9tal\u00e9s dans un sac en papier ou envelopp\u00e9s dans un linge sec. Un contenant herm\u00e9tique retient l\u2019humidit\u00e9 et acc\u00e9l\u00e8re leur d\u00e9gradation. Retirez imm\u00e9diatement les exemplaires mous. Ne les lavez pas avant stockage, car l\u2019eau affaiblit leur chair et dilue leur parfum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cueillette personnelle impose une identification certaine. Un livre illustr\u00e9 ne remplace pas le contr\u00f4le d\u2019un pharmacien form\u00e9 \u00e0 la reconnaissance des champignons ou d\u2019une association mycologique locale. La cuisine fran\u00e7aise a donn\u00e9 une place importante aux champignons sauvages, mais elle ne justifie jamais une prise de risque. Une girolle achet\u00e9e chez un professionnel identifi\u00e9 permet de cuisiner sereinement et de se concentrer sur le go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine \u00e9tape se joue dans le nettoyage. Un champignon bien choisi peut perdre tout son int\u00e9r\u00eat s\u2019il absorbe trop d\u2019eau avant la cuisson, car il rendra alors un jus abondant et emp\u00eachera la coloration recherch\u00e9e.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/girolles-a-l-alsacienne-la-recette-de-saison-illustration.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Girolles \u00e0 l&apos;alsacienne : la recette de saison\" class=\"wp-image-367\" srcset=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/girolles-a-l-alsacienne-la-recette-de-saison-illustration.jpg 1536w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/girolles-a-l-alsacienne-la-recette-de-saison-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/girolles-a-l-alsacienne-la-recette-de-saison-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/girolles-a-l-alsacienne-la-recette-de-saison-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nettoyer_et_preparer_les_girolles_sans_perdre_leur_parfum_de_sous-bois\"><\/span>Nettoyer et pr\u00e9parer les girolles sans perdre leur parfum de sous-bois<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les girolles poussent dans la mousse, les feuilles, le sable et les aiguilles de conif\u00e8res. Leur nettoyage demande donc de la m\u00e9thode. Commencez par couper la base terreuse du pied avec un petit couteau. Ne raccourcissez pas davantage, car le pied est comestible et apporte une m\u00e2che agr\u00e9able apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez ensuite une brosse souple ou un pinceau de cuisine pour d\u00e9loger les d\u00e9bris retenus dans les plis. Passez avec patience sous le chapeau, l\u00e0 o\u00f9 le sable se loge le plus facilement. Cette \u00e9tape para\u00eet plus lente qu\u2019un rin\u00e7age sous un filet d\u2019eau, mais elle prot\u00e8ge la texture. La chair de la girolle absorbe vite l\u2019humidit\u00e9 et devient moins apte \u00e0 dorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le sable reste incrust\u00e9, effectuez un rin\u00e7age tr\u00e8s bref \u00e0 l\u2019eau froide. \u00c9gouttez imm\u00e9diatement les champignons sur un linge propre ou du papier absorbant. Le s\u00e9chage ne doit pas attendre. Une girolle tremp\u00e9e puis laiss\u00e9e en tas perd son parfum et risque de cuire \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e dans la po\u00eale.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape<\/th>\n<th>Geste recommand\u00e9<\/th>\n<th>R\u00e9sultat en cuisine<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tri<\/td>\n<td>\u00c9carter les pi\u00e8ces molles, tach\u00e9es ou trop humides.<\/td>\n<td>Une cuisson r\u00e9guli\u00e8re et un go\u00fbt plus net.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Parage<\/td>\n<td>Couper uniquement l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 terreuse du pied.<\/td>\n<td>Moins de d\u00e9chets et une belle texture.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Brossage<\/td>\n<td>Nettoyer les plis avec un pinceau souple.<\/td>\n<td>Les ar\u00f4mes restent concentr\u00e9s.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rin\u00e7age<\/td>\n<td>Passer tr\u00e8s vite sous l\u2019eau seulement si n\u00e9cessaire.<\/td>\n<td>Le champignon ne se gorge pas d\u2019eau.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>S\u00e9chage<\/td>\n<td>\u00c9ponger aussit\u00f4t sur un linge sec.<\/td>\n<td>La coloration \u00e0 la po\u00eale devient possible.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois propres, laissez les petites girolles enti\u00e8res. Coupez les plus grandes en deux dans la longueur. Des morceaux de taille proche cuisent au m\u00eame rythme. Cette r\u00e9gularit\u00e9 compte lorsque vous pr\u00e9parez une fricass\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 accompagner une escalope de veau ou un supr\u00eame de volaille. Les tr\u00e8s petits sujets peuvent rejoindre la po\u00eale quelques minutes apr\u00e8s les gros afin de conserver leur finesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale doit \u00eatre large et chaude. Versez les champignons sans beurre pendant les premi\u00e8res minutes. Ils vont rendre leur eau naturelle. Attendez que ce liquide se soit \u00e9vapor\u00e9 avant d\u2019ajouter une noix de beurre. Cette cuisson \u00e0 sec dure g\u00e9n\u00e9ralement trois \u00e0 cinq minutes, selon la quantit\u00e9 et la largeur du r\u00e9cipient.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez alors une \u00e9chalote finement cisel\u00e9e plut\u00f4t que de l\u2019ail en exc\u00e8s. L\u2019\u00e9chalote apporte une douceur plus adapt\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me et aux vins d\u2019Alsace. L\u2019ail peut \u00eatre utilis\u00e9, mais en petite quantit\u00e9 et en fin de cuisson pour \u00e9viter qu\u2019il br\u00fble. Comptez ensuite cinq minutes de cuisson avec le beurre, en remuant sans \u00e9craser les champignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le persil plat se met hors du feu ou presque. Sa fra\u00eecheur r\u00e9veille les notes bois\u00e9es sans masquer l\u2019abricot discret de la girolle. Salez \u00e0 la fin, apr\u00e8s \u00e9vaporation de l\u2019eau. Un salage pr\u00e9coce acc\u00e9l\u00e8re encore la sortie de l\u2019humidit\u00e9. Un tour de moulin \u00e0 poivre suffit, car la girolle a d\u00e9j\u00e0 une personnalit\u00e9 aromatique bien pr\u00e9sente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson totale \u00e0 la po\u00eale prend en g\u00e9n\u00e9ral huit \u00e0 dix minutes. Au-del\u00e0, les morceaux peuvent devenir fermes et caoutchouteux. Dans une omelette, faites-les revenir six \u00e0 huit minutes avant de verser les \u0153ufs battus. Dans une fricass\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me, gardez quinze minutes au total, en comptant le bref mijotage de la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons ne se mangent pas crus. Leur texture est coriace et la cuisson compl\u00e8te am\u00e9liore \u00e0 la fois le confort de d\u00e9gustation et l\u2019expression aromatique. Une chaleur ma\u00eetris\u00e9e transforme leur chair en garniture tendre, avec quelques bords l\u00e9g\u00e8rement croustillants. C\u2019est cette opposition de textures qui donne du relief \u00e0 une recette simple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez congeler une partie de votre achat si le march\u00e9 a \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux. Faites revenir les girolles cinq minutes \u00e0 sec, laissez-les refroidir, puis r\u00e9partissez-les en petites portions. Elles seront pr\u00eates pour une sauce de volaille ou une omelette rapide. Ne les congelez pas crues, car elles rendraient trop d\u2019eau \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration termin\u00e9e, la recette peut rester sobre. L\u2019Alsace pr\u00e9f\u00e8re ici la pr\u00e9cision du produit, une sauce courte et une garniture qui absorbe le jus sans faire dispara\u00eetre le champignon.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment, quand et o\u00f9 trouver des girolles ? 10 astuces !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U--VTCVkIx8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_recette_de_girolles_a_lalsacienne_avec_volaille_et_spaetzle\"><\/span>Pr\u00e9parer une recette de girolles \u00e0 l\u2019alsacienne avec volaille et spaetzle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette de saison associe les girolles \u00e0 une volaille dor\u00e9e, des spaetzle et une sauce courte \u00e0 la cr\u00e8me. Elle s\u2019inscrit dans une gastronomie alsacienne de produits directs, o\u00f9 la sauce accompagne sans dominer. Pr\u00e9parez-la pour quatre personnes avec 500 grammes de champignons nettoy\u00e9s, quatre supr\u00eames de poulet ou de pintade, 500 grammes de spaetzle cuits, deux \u00e9chalotes, 20 centilitres de cr\u00e8me enti\u00e8re, 10 centilitres de riesling sec et un bouquet de persil plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une cr\u00e8me enti\u00e8re pour obtenir une liaison stable et une texture ronde. Une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re se s\u00e9pare plus facilement lorsque le vin r\u00e9duit. Prenez un riesling sec d\u2019Alsace, autour de 12 \u00e0 13\u00b0 d\u2019alcool, sans sucre perceptible. Son acidit\u00e9 apporte de la tension \u00e0 la sauce et all\u00e8ge la sensation beurr\u00e9e des girolles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer une grande po\u00eale sans mati\u00e8re grasse. Ajoutez les girolles propres et laissez leur eau s\u2019\u00e9vaporer. D\u00e8s que la po\u00eale redevient s\u00e8che, incorporez une noix de beurre et les \u00e9chalotes. Faites cuire cinq minutes \u00e0 feu moyen. Les \u00e9chalotes doivent devenir transparentes, sans prendre une couleur trop fonc\u00e9e qui donnerait une note am\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9servez les champignons dans une assiette chaude. Salez les supr\u00eames de volaille et faites-les dorer dans la m\u00eame po\u00eale avec un peu de beurre. Comptez environ six \u00e0 huit minutes c\u00f4t\u00e9 peau ou c\u00f4t\u00e9 pr\u00e9sentation, puis quatre \u00e0 cinq minutes sur l\u2019autre face selon l\u2019\u00e9paisseur. La viande doit rester souple sous la pression, jamais dess\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la volaille et d\u00e9glacez la po\u00eale avec les 10 centilitres de riesling. Le d\u00e9glacage consiste \u00e0 verser le vin dans le r\u00e9cipient chaud afin de dissoudre les sucs attach\u00e9s au fond. Laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9. Cette r\u00e9duction concentre l\u2019acidit\u00e9 et les notes citronn\u00e9es du c\u00e9page sans laisser une sauce liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la cr\u00e8me, ajoutez les girolles et laissez fr\u00e9mir deux \u00e0 trois minutes. Le feu reste mod\u00e9r\u00e9. Une \u00e9bullition violente \u00e9paissit la cr\u00e8me trop vite et rend les champignons moins d\u00e9licats. Replacez les morceaux de volaille dans la sauce pendant deux minutes, juste pour les r\u00e9chauffer et les enrober.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les spaetzle se pr\u00e9parent \u00e0 l\u2019avance, puis se po\u00ealent dans une seconde sauteuse avec un peu de beurre. Leur surface prend une l\u00e9g\u00e8re coloration et devient plus int\u00e9ressante qu\u2019apr\u00e8s une simple cuisson \u00e0 l\u2019eau. Leur forme irr\u00e9guli\u00e8re retient bien la sauce aux girolles. Une p\u00e2te courte ou des knepfle peuvent aussi convenir, mais les spaetzle offrent une m\u00e2che plus nette face \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites \u00e9vaporer l\u2019eau des girolles \u00e0 sec avant d\u2019ajouter beurre et \u00e9chalotes.<\/li><li>Dorez s\u00e9par\u00e9ment la volaille afin que sa surface conserve une couleur franche.<\/li><li>D\u00e9glacez avec un riesling sec et r\u00e9duisez le vin de moiti\u00e9 avant de verser la cr\u00e8me.<\/li><li>Ajoutez les champignons en fin de sauce pour pr\u00e9server leur texture.<\/li><li>Servez les spaetzle po\u00eal\u00e9s sous la volaille, puis nappez avec une quantit\u00e9 mesur\u00e9e de sauce.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le persil plat s\u2019ajoute au dernier moment. Il donne une note v\u00e9g\u00e9tale utile, surtout lorsque les girolles sont riches et que les spaetzle ont \u00e9t\u00e9 largement beurr\u00e9s. Un peu de zeste de citron peut \u00eatre ajout\u00e9 avec retenue, mais il ne fait pas partie du registre le plus classique. Dans cette recette, le riesling doit d\u00e9j\u00e0 apporter le relief acide n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante plus proche des repas de semaine remplace la volaille par six \u0153ufs. Faites cuire les girolles avec les \u00e9chalotes, versez les \u0153ufs battus, puis pliez l\u2019omelette d\u00e8s que les bords prennent. Servez-la baveuse mais cuite, accompagn\u00e9e d\u2019une salade de chou blanc finement \u00e9minc\u00e9. Le croquant du chou r\u00e9pond \u00e0 la douceur de l\u2019omelette et \u00e9vite un plat uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre lecture s\u2019appuie sur le poisson. Le lieu noir, po\u00eal\u00e9 puis napp\u00e9 d\u2019une sauce l\u00e9g\u00e8re au riesling et aux girolles, fonctionne tr\u00e8s bien. Sa chair douce ne lutte pas contre le champignon. \u00c9vitez en revanche un poisson tr\u00e8s iod\u00e9 ou une sauce fortement aill\u00e9e, qui \u00e9loigneraient le plat de l\u2019\u00e9quilibre recherch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tables qui travaillent les produits de saison montrent souvent cette m\u00eame retenue dans leurs assiettes. Pour rep\u00e9rer une adresse adapt\u00e9e \u00e0 un repas de gastronomie r\u00e9gionale, consultez cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/table-etoilee-alsace\/\">tables \u00e9toil\u00e9es en Alsace<\/a> et v\u00e9rifiez directement aupr\u00e8s du restaurant la carte, les disponibilit\u00e9s et les tarifs du moment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite d\u00e9pend moins de la quantit\u00e9 de cr\u00e8me que de l\u2019ordre des gestes. Une girolle saisie \u00e0 sec, une volaille dor\u00e9e et un riesling r\u00e9duit donnent une sauce lisible, construite autour du go\u00fbt du champignon plut\u00f4t qu\u2019autour du gras.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accorder_un_vin_dAlsace_avec_des_girolles_a_la_creme\"><\/span>Accorder un vin d\u2019Alsace avec des girolles \u00e0 la cr\u00e8me<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette de girolles \u00e0 l\u2019alsacienne appelle un vin blanc sec, dot\u00e9 d\u2019une acidit\u00e9 nette. Prenez un <strong>riesling d\u2019Alsace<\/strong> lorsque les champignons sont servis avec de la volaille, du poisson ou une sauce \u00e0 la cr\u00e8me. Servez-le entre <strong>9 et 10 \u00b0C<\/strong>. Plus froid, ses ar\u00f4mes se ferment. Plus chaud, l\u2019alcool et les notes de p\u00e9trole \u00e9ventuelles peuvent para\u00eetre plus lourds.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riesling poss\u00e8de une acidit\u00e9 naturelle qui coupe la richesse de la cr\u00e8me et du beurre. Ses ar\u00f4mes de citron, de pomme verte, de pierre humide ou de fleurs blanches accompagnent les notes foresti\u00e8res sans les couvrir. Un vin trop doux rendrait l\u2019ensemble pesant. Un vin bois\u00e9 marqu\u00e9 donnerait une impression vanill\u00e9e peu compatible avec le parfum d\u00e9licat de l\u2019abricot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pinot blanc sec constitue une solution plus souple. Servez-le \u00e0 10 \u00b0C avec une omelette aux girolles, des spaetzle ou une tarte sal\u00e9e. Son acidit\u00e9 est moins vive que celle du riesling, mais sa bouche plus ronde \u00e9pouse bien les \u0153ufs. Choisissez une cuv\u00e9e s\u00e8che, autour de 12 \u00e0 13\u00b0 d\u2019alcool, et \u00e9vitez les versions trop simples si la garniture comprend une cr\u00e8me g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pinot gris sec peut convenir \u00e0 une volaille r\u00f4tie aux girolles lorsque la sauce est peu abondante. Sa texture plus ample rejoint la chair du poulet ou de la pintade. Servez-le \u00e0 10 ou 11 \u00b0C. Prenez une bouteille r\u00e9ellement s\u00e8che, car une sensation moelleuse ferait basculer l\u2019accord vers le sucre et diminuerait la fra\u00eecheur de l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gewurztraminer ne repr\u00e9sente pas le premier choix pour ce plat. Ses notes de litchi, de rose et d\u2019\u00e9pices douces sont souvent trop expressives face \u00e0 la finesse de la girolle. Il peut cependant trouver sa place avec une recette m\u00ealant champignons, munster affin\u00e9 et pommes de terre, \u00e0 condition de choisir une version s\u00e8che et de la servir vers 10 \u00b0C. Sur une sauce \u00e0 la cr\u00e8me classique, le riesling reste plus juste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cr\u00e9mant d\u2019Alsace brut fonctionne \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif avec une petite bouch\u00e9e de brioche grill\u00e9e garnie de girolles po\u00eal\u00e9es. Servez-le entre 8 et 9 \u00b0C. Ses bulles nettoient le palais, mais il faut \u00e9viter de le garder sur le plat principal lorsque la sauce est tr\u00e8s cr\u00e9meuse. Le riesling a davantage de longueur et une structure plus adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019assiette compl\u00e8te.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vin d\u2019Alsace<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature de service<\/th>\n<th>Accord avec les girolles<\/th>\n<th>Crit\u00e8re gustatif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Riesling sec<\/td>\n<td>9 \u00e0 10 \u00b0C<\/td>\n<td>Volaille, poisson blanc, sauce l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la cr\u00e8me.<\/td>\n<td>Son acidit\u00e9 \u00e9quilibre le beurre et la cr\u00e8me.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pinot blanc sec<\/td>\n<td>10 \u00b0C<\/td>\n<td>Omelette, spaetzle, tarte sal\u00e9e.<\/td>\n<td>Sa rondeur accompagne les \u0153ufs sans alourdir.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pinot gris sec<\/td>\n<td>10 \u00e0 11 \u00b0C<\/td>\n<td>Pintade ou poulet r\u00f4ti, jus r\u00e9duit.<\/td>\n<td>Sa mati\u00e8re soutient une viande plus marqu\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e9mant d\u2019Alsace brut<\/td>\n<td>8 \u00e0 9 \u00b0C<\/td>\n<td>Bouch\u00e9e de girolles \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif.<\/td>\n<td>Les bulles apportent fra\u00eecheur et tension.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour acheter une bouteille adapt\u00e9e, lisez l\u2019\u00e9tiquette avec attention. La mention du c\u00e9page ne suffit pas. Un riesling issu d\u2019un terroir tr\u00e8s m\u00fbr peut pr\u00e9senter une richesse plus large qu\u2019un autre, m\u00eame s\u2019il demeure sec. Demandez au domaine viticole ou au caviste si le sucre r\u00e9siduel est perceptible et si le mill\u00e9sime garde une acidit\u00e9 vive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix varient selon le producteur, la parcelle et le mill\u00e9sime. En 2026, comptez couramment <strong>10 \u00e0 16 \u20ac<\/strong> chez un vigneron pour un riesling sec d\u2019entr\u00e9e ou de milieu de gamme destin\u00e9 \u00e0 la table. Une cuv\u00e9e de lieu-dit ou de terroir peut d\u00e9passer 20 \u20ac. Pour une fricass\u00e9e de girolles, une bouteille fra\u00eeche et s\u00e8che dans la premi\u00e8re fourchette donne d\u00e9j\u00e0 un accord coh\u00e9rent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin accompagne le repas, il ne doit pas devenir le centre du plat. Servez de petits verres, pr\u00e9voyez de l\u2019eau \u00e0 table et consommez avec mod\u00e9ration. La qualit\u00e9 de l\u2019accord tient \u00e0 la temp\u00e9rature, \u00e0 la s\u00e9cheresse du vin et \u00e0 la pr\u00e9cision de la sauce, non \u00e0 la quantit\u00e9 vers\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le service, une id\u00e9e plus simple permet d\u2019utiliser les restes de champignons. Les girolles d\u00e9j\u00e0 po\u00eal\u00e9es se glissent dans une tartine chaude au munster, mais l\u2019\u00e9quilibre demande alors une salade vive et un vin plus tranchant.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recettes Companion  \u2014 TARTE AUX GIROLLES\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1RuJnUuves4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisiner_les_girolles_en_automne_dans_les_plats_regionaux_dAlsace\"><\/span>Cuisiner les girolles en automne dans les plats r\u00e9gionaux d\u2019Alsace<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les girolles trouvent naturellement leur place dans les plats r\u00e9gionaux lorsque l\u2019automne apporte les premi\u00e8res envies de sauces courtes, de p\u00e2tes fra\u00eeches et de volailles r\u00f4ties. Elles ne demandent pas une accumulation d\u2019ingr\u00e9dients. Le beurre, l\u2019\u00e9chalote, le persil, les \u0153ufs et une cr\u00e8me bien dos\u00e9e suffisent. Cette sobri\u00e9t\u00e9 prot\u00e8ge le parfum du champignon et donne \u00e0 la recette une vraie lisibilit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les spaetzle constituent l\u2019accompagnement le plus direct. Leur p\u00e2te aux \u0153ufs, l\u00e9g\u00e8rement irr\u00e9guli\u00e8re, retient les sucs de cuisson et la cr\u00e8me. Faites-les dorer au beurre apr\u00e8s les avoir \u00e9goutt\u00e9s. La coloration apporte une note toast\u00e9e qui r\u00e9pond aux bords croustillants des girolles. Servez-les avec une salade de jeunes pousses assaisonn\u00e9e d\u2019une vinaigrette vive pour all\u00e9ger l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les knepfle, plus ronds et plus moelleux, offrent une alternative int\u00e9ressante. Leur texture convient \u00e0 une sauce plus fluide, par exemple un jus de volaille r\u00e9duit au riesling avec une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me seulement. Dans ce cas, les girolles restent au centre de l\u2019assiette. Une sauce \u00e9paisse les enfermerait dans une pr\u00e9paration uniforme et leur ferait perdre leur relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le munster peut \u00eatre utilis\u00e9 avec prudence. Une fine tranche fondue sur une tartine, surmont\u00e9e de quelques girolles po\u00eal\u00e9es, cr\u00e9e un contraste entre la puissance du fromage et la douceur fruit\u00e9e du champignon. Servez cette pr\u00e9paration avec un riesling sec \u00e0 9 \u00b0C plut\u00f4t qu\u2019un vin aromatique. L\u2019acidit\u00e9 nettoie le palais et \u00e9vite que le fromage prenne toute la place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u0153ufs sont un terrain tr\u00e8s favorable. Une brouillade cr\u00e9meuse aux girolles demande un feu doux et une cuisson lente. Ajoutez les champignons d\u00e9j\u00e0 po\u00eal\u00e9s \u00e0 la fin, lorsqu\u2019ils sont encore chauds mais non br\u00fblants. Leur parfum se diffuse dans l\u2019\u0153uf sans transformer la pr\u00e9paration en masse aqueuse. Un pinot blanc sec, servi \u00e0 10 \u00b0C, accompagne ce plat avec une rondeur adapt\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La volaille reste le choix le plus solide pour un repas plus complet. Le poulet fermier, la pintade ou le veau supportent une sauce au riesling et aux girolles. Le porc, plus gras, peut aussi fonctionner s\u2019il est servi en m\u00e9daillons et accompagn\u00e9 d\u2019un jus r\u00e9duit plut\u00f4t que d\u2019une cr\u00e8me abondante. Gardez toujours un \u00e9l\u00e9ment acide, sous la forme du vin, d\u2019un trait de citron ou d\u2019une salade vinaigr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine fran\u00e7aise a longtemps associ\u00e9 les chanterelles aux \u0153ufs, au veau et aux volailles de f\u00eate. Les recettes bourgeoises du XIXe si\u00e8cle les utilisaient d\u00e9j\u00e0 dans des fricass\u00e9es o\u00f9 le champignon devait rester reconnaissable. Cet usage demeure pertinent aujourd\u2019hui. Les modes passent, mais une cuisson courte et un assaisonnement retenu restent les meilleures fa\u00e7ons de faire parler le produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La valeur alimentaire de la girolle compl\u00e8te son int\u00e9r\u00eat culinaire. Selon la table Ciqual 2020 de l\u2019ANSES pour la chanterelle crue, 100 grammes apportent environ <strong>33 kcal<\/strong>, 88,7 grammes d\u2019eau et 4,23 grammes de fibres. Ces donn\u00e9es d\u00e9crivent la composition du champignon cru. Elles ne transforment pas un plat \u00e0 la cr\u00e8me en plat l\u00e9ger, puisque beurre, cr\u00e8me et accompagnement d\u00e9terminent largement le r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame portion apporte notamment 449 milligrammes de potassium, 3,52 milligrammes de fer et 5,3 microgrammes de vitamine D selon cette base de donn\u00e9es. Ces chiffres peuvent int\u00e9resser les lecteurs attentifs \u00e0 la composition des aliments, mais la recette reste avant tout un plaisir de saison. Le choix des quantit\u00e9s et de la garniture permet d\u2019ajuster le repas sans promettre d\u2019effet particulier sur la sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir des convives, servez les girolles dans des assiettes chaudes et ajoutez le persil juste avant l\u2019envoi. Une assiette froide fige la sauce et rend le beurre plus pr\u00e9sent. La table gagne \u00e0 rester simple, avec du pain de campagne l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9 pour recueillir le jus. Une pr\u00e9paration propre, servie sans attente, vaut mieux qu\u2019une pr\u00e9sentation charg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez prolonger l\u2019exp\u00e9rience hors de la cuisine, une r\u00e9servation dans une table travaillant les produits de saison permet de comparer les interpr\u00e9tations contemporaines de cette recette. Cette page consacr\u00e9e \u00e0 <a href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/table-etoilee-alsace\/\">la gastronomie \u00e9toil\u00e9e alsacienne<\/a> aide \u00e0 pr\u00e9parer ce type de sortie, mais confirmez toujours aupr\u00e8s de l\u2019\u00e9tablissement les menus, les horaires et la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de champignons frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les girolles se d\u00e9gustent surtout entre ao\u00fbt et septembre, lorsque les r\u00e9coltes sont les plus r\u00e9guli\u00e8res et que leur parfum m\u00e9rite une cuisson courte, une sauce mesur\u00e9e et un riesling servi frais.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la meilleure p\u00e9riode pour acheter des girolles ?<\/h3>\n<p>Les girolles sont pr\u00e9sentes de juin \u00e0 novembre, avec une pleine saison g\u00e9n\u00e9ralement situ\u00e9e en ao\u00fbt et septembre. Leur disponibilit\u00e9 d\u00e9pend des pluies, des temp\u00e9ratures et des r\u00e9coltes locales.<\/p>\n<h3>Faut-il laver les girolles avant de les cuire ?<\/h3>\n<p>Brossez-les d\u2019abord avec un pinceau souple et coupez la base terreuse du pied. Si du sable reste dans les plis, rincez-les tr\u00e8s rapidement puis s\u00e9chez-les aussit\u00f4t sur un linge propre.<\/p>\n<h3>Quel vin d\u2019Alsace servir avec des girolles \u00e0 la cr\u00e8me ?<\/h3>\n<p>Un riesling sec d\u2019Alsace servi entre 9 et 10 \u00b0C est le choix le plus adapt\u00e9. Son acidit\u00e9 \u00e9quilibre le beurre et la cr\u00e8me sans masquer les notes de sous-bois des champignons.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire les girolles \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Comptez huit \u00e0 dix minutes au total. Commencez trois \u00e0 cinq minutes \u00e0 sec pour \u00e9vaporer leur eau, puis ajoutez beurre et aromates pour terminer la cuisson.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les girolles arrivent sur les \u00e9tals entre juin et novembre, avec un c\u0153ur de saison en ao\u00fbt et septembre. Pour une recette alsacienne r\u00e9ussie, prenez des champignons fermes, cuisez-les d\u2019abord \u00e0 sec et ajoutez beurre, \u00e9chalote, persil et cr\u00e8me seulement apr\u00e8s \u00e9vaporation de leur eau. Leur parfum d\u2019abricot et de sous-bois appelle une volaille, des [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":366,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tables-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=365"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":369,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365\/revisions\/369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}