{"id":307,"date":"2026-09-07T11:17:08","date_gmt":"2026-09-07T11:17:08","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/"},"modified":"2026-09-10T12:12:26","modified_gmt":"2026-09-10T12:12:26","slug":"pain-mauricette-alsacien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/","title":{"rendered":"Pain mauricette alsacien : la recette du petit pain classique"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La mauricette est un <strong>petit pain alsacien<\/strong> inspir\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 bretzel, reconnaissable \u00e0 sa mie souple et \u00e0 sa cro\u00fbte brunie par un bain alcalin.<\/li><li>Cette recette demande une farine de bl\u00e9, de la levure de boulanger, du lait, de l\u2019eau, du beurre et un pochage bref dans de l\u2019eau additionn\u00e9e de bicarbonate alimentaire.<\/li><li>Le bain, le grignage et une cuisson vive donnent la <strong>cro\u00fbte dor\u00e9e<\/strong> et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e attendue.<\/li><li>Une mauricette nature se garde environ vingt-quatre heures et se cong\u00e8le tr\u00e8s bien avant tout garnissage.<\/li><li>Pour un repas alsacien, servez-la avec du munster, une charcuterie peu grasse ou une truite fum\u00e9e, accompagn\u00e9e d\u2019un riesling servi entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong>, avec mod\u00e9ration.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/#Pain_mauricette_alsacien_reconnaitre_le_petit_pain_proche_du_bretzel\" >Pain mauricette alsacien : reconna\u00eetre le petit pain proche du bretzel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/#Recette_de_mauricettes_alsaciennes_ingredients_et_proportions_pour_huit_pains\" >Recette de mauricettes alsaciennes : ingr\u00e9dients et proportions pour huit pains<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/#Preparation_du_pain_mauricette_petrissage_pousse_et_faconnage_regulier\" >Pr\u00e9paration du pain mauricette : p\u00e9trissage, pousse et fa\u00e7onnage r\u00e9gulier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/#Pochage_au_bicarbonate_et_cuisson_reussir_la_croute_doree_des_mauricettes\" >Pochage au bicarbonate et cuisson : r\u00e9ussir la cro\u00fbte dor\u00e9e des mauricettes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/#Garnissage_des_mauricettes_accords_sales_et_service_a_lalsacienne\" >Garnissage des mauricettes : accords sal\u00e9s et service \u00e0 l\u2019alsacienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/pain-mauricette-alsacien\/#Conservation_des_petits_pains_mauricettes_et_erreurs_a_eviter_a_la_maison\" >Conservation des petits pains mauricettes et erreurs \u00e0 \u00e9viter \u00e0 la maison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pain_mauricette_alsacien_reconnaitre_le_petit_pain_proche_du_bretzel\"><\/span>Pain mauricette alsacien : reconna\u00eetre le petit pain proche du bretzel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain mauricette alsacien ne se confond pas avec un pain au lait ni avec une brioche sal\u00e9e. Sa p\u00e2te reste une p\u00e2te \u00e0 pain lev\u00e9e, enrichie d\u2019un peu de mati\u00e8re grasse, puis plong\u00e9e quelques secondes dans un bain au bicarbonate avant d\u2019\u00eatre cuite. Cette op\u00e9ration modifie la surface de la p\u00e2te et lui donne une couleur brune, brillante et une note toast\u00e9e qui rappelle imm\u00e9diatement le bretzel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab mauricette \u00bb est tr\u00e8s employ\u00e9 dans les recettes familiales, tandis que \u00ab Moricette \u00bb renvoie aussi \u00e0 une d\u00e9nomination commerciale popularis\u00e9e en Alsace autour d\u2019un petit pain destin\u00e9 au sandwich. Dans les deux cas, le lecteur retrouve une forme ovale, plus facile \u00e0 fendre et \u00e0 garnir qu\u2019un bretzel nou\u00e9. La mie doit \u00eatre serr\u00e9e sans \u00eatre lourde. Elle doit conserver assez de moelleux pour recevoir du fromage, du jambon, des l\u00e9gumes croquants ou une garniture de poisson fum\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat d\u00e9pend moins de la forme que de trois gestes pr\u00e9cis. La p\u00e2te doit lever sans surchauffe. Le bain doit \u00eatre assez concentr\u00e9 et tr\u00e8s bref. Le four doit \u00eatre suffisamment chaud pour fixer rapidement la surface. Une mauricette simplement badigeonn\u00e9e d\u2019\u0153uf peut \u00eatre jolie, mais elle n\u2019aura pas le go\u00fbt ni la texture caract\u00e9ristique du petit pain poch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tradition boulang\u00e8re alsacienne donne une large place aux pains de f\u00eate, aux bretzels et aux viennoiseries sal\u00e9es. La mauricette r\u00e9pond \u00e0 un usage plus pratique. Elle se transporte facilement, se coupe proprement et accepte des garnitures g\u00e9n\u00e9reuses sans se d\u00e9faire. Dans une boulangerie, elle est souvent propos\u00e9e en format individuel de 80 \u00e0 120 grammes. Un relev\u00e9 de prix r\u00e9alis\u00e9 dans des boulangeries ind\u00e9pendantes alsaciennes en <strong>mars 2026<\/strong> situe un petit pain nature entre <strong>1,20 \u20ac et 1,80 \u20ac<\/strong>, hors garnissage. Un sandwich pr\u00e9par\u00e9 monte fr\u00e9quemment entre 4,50 \u20ac et 7 \u20ac, selon le fromage, la charcuterie ou la garniture chaude choisie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur est un bon indicateur, sans devoir devenir presque noire. Une surface brun acajou, fine et l\u00e9g\u00e8rement lustr\u00e9e annonce un bain bien men\u00e9. Une cro\u00fbte p\u00e2le signale le plus souvent un pochage trop rapide, une eau trop peu charg\u00e9e en bicarbonate ou un four insuffisamment pr\u00e9chauff\u00e9. Une surface rid\u00e9e et \u00e9paisse r\u00e9v\u00e8le \u00e0 l\u2019inverse une immersion excessive ou une p\u00e2te trop longuement lev\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain mauricette se pr\u00eate aussi au service du vin, \u00e0 condition de respecter l\u2019\u00e9quilibre de la garniture. Avec une tranche de munster affin\u00e9 et quelques graines de cumin, prenez un gewurztraminer sec, \u00e0 servir entre <strong>10 et 12 \u00b0C<\/strong>. Ses ar\u00f4mes de rose et d\u2019\u00e9pices r\u00e9pondent au fromage sans renforcer sa puissance de mani\u00e8re d\u00e9sagr\u00e9able. Avec une truite fum\u00e9e, un fromage frais et de l\u2019aneth, pr\u00e9f\u00e9rez un riesling sec \u00e0 <strong>8-10 \u00b0C<\/strong>, car son acidit\u00e9 all\u00e8ge le gras du poisson et du fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain seul reste sal\u00e9 et peu sucr\u00e9. C\u2019est le garnissage qui fait basculer l\u2019accord vers un vin sec, un cr\u00e9mant d\u2019Alsace ou parfois une boisson sans alcool. Pour une d\u00e9gustation comprenant plusieurs verres, gardez des portions modestes et consommez l\u2019alcool avec mod\u00e9ration. Le format mini permet d\u2019ailleurs de proposer plusieurs garnitures sans alourdir un buffet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de mesurer les ingr\u00e9dients, il faut donc viser une p\u00e2te souple et une cuisson franche plut\u00f4t qu\u2019un pain gonfl\u00e9 \u00e0 l\u2019exc\u00e8s. La mauricette r\u00e9ussie tient dans cette retenue, avec une mie tendre et une cro\u00fbte qui garde sa personnalit\u00e9.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-pochage-bicarbonate-grignage-mauricette.jpg\" alt=\"Pochage au bicarbonate et grignage d&apos;un pain mauricette\" class=\"wp-image-319\" srcset=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-pochage-bicarbonate-grignage-mauricette.jpg 1536w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-pochage-bicarbonate-grignage-mauricette-300x200.jpg 300w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-pochage-bicarbonate-grignage-mauricette-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-pochage-bicarbonate-grignage-mauricette-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_de_mauricettes_alsaciennes_ingredients_et_proportions_pour_huit_pains\"><\/span>Recette de mauricettes alsaciennes : ingr\u00e9dients et proportions pour huit pains<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir huit pains de taille r\u00e9guli\u00e8re, pesez les ingr\u00e9dients plut\u00f4t que de travailler au verre. La farine absorbe l\u2019eau diff\u00e9remment selon sa fra\u00eecheur, la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce et le taux de prot\u00e9ines du paquet. Une farine T55 donne une mie l\u00e9g\u00e8re et r\u00e9guli\u00e8re. Une farine T65 apporte un peu plus de m\u00e2che, mais demande parfois quelques grammes d\u2019eau suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La levure de boulanger doit \u00eatre distincte du bicarbonate. La premi\u00e8re fait lever la p\u00e2te. Le second sert uniquement au bain de pochage. Mettre du bicarbonate dans la p\u00e2te \u00e0 pain ne remplace pas la levure et donne un r\u00e9sultat friable, sans la fermentation recherch\u00e9e. Utilisez du bicarbonate alimentaire, disponible au rayon p\u00e2tisserie ou sel de table, et non un produit m\u00e9nager.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 8 pains<\/th>\n<th>Utilit\u00e9 dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9 T55<\/td>\n<td><strong>500 g<\/strong><\/td>\n<td>Elle forme la structure de la mie.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau ti\u00e8de<\/td>\n<td>180 ml<\/td>\n<td>Elle hydrate la farine et active la levure.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait ti\u00e8de<\/td>\n<td>100 ml<\/td>\n<td>Il assouplit la texture du petit pain.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure s\u00e8che de boulanger<\/td>\n<td><strong>7 g<\/strong><\/td>\n<td>Elle assure une lev\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre doux mou<\/td>\n<td>40 g<\/td>\n<td>Il apporte du moelleux sans transformer la p\u00e2te en brioche.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel fin<\/td>\n<td>10 g<\/td>\n<td>Il assaisonne et structure la p\u00e2te.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau pour le bain<\/td>\n<td>1,5 litre<\/td>\n<td>Elle re\u00e7oit le bicarbonate pour le pochage.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bicarbonate alimentaire<\/td>\n<td><strong>40 g<\/strong><\/td>\n<td>Il favorise la couleur et le parfum de type bretzel.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez l\u2019eau et le lait dans un saladier. Le m\u00e9lange doit \u00eatre ti\u00e8de au toucher, autour de 30 \u00e0 35 \u00b0C, jamais br\u00fblant. Ajoutez la levure et laissez-la se dissoudre quelques minutes. La chaleur excessive fatigue les micro-organismes de la levure et ralentit la pousse. Ajoutez ensuite la farine, puis le sel sur un bord du saladier afin qu\u2019il ne soit pas pos\u00e9 directement sur la levure encore concentr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Travaillez l\u2019ensemble jusqu\u2019\u00e0 disparition des traces de farine. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. La masse para\u00eet collante au d\u00e9but, puis devient plus lisse en p\u00e9trissant. Sur robot, comptez environ huit minutes \u00e0 vitesse lente puis deux minutes l\u00e9g\u00e8rement plus rapides. \u00c0 la main, pr\u00e9voyez douze \u00e0 quinze minutes sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. Ajouter beaucoup de farine pour \u00e9viter que la p\u00e2te colle est une erreur fr\u00e9quente. La mie deviendrait s\u00e8che apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te termin\u00e9e doit s\u2019\u00e9tirer l\u00e9g\u00e8rement avant de rompre. Placez-la dans un saladier tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et couvrez-la. Une pousse de soixante \u00e0 quatre-vingt-dix minutes suffit g\u00e9n\u00e9ralement dans une cuisine \u00e0 22 \u00b0C. Le volume doit presque doubler. Une odeur fra\u00eeche de fermentation est normale. Une p\u00e2te qui s\u2019affaisse, tr\u00e8s gonfl\u00e9e et acide, a attendu trop longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel de finition se choisit selon le garnissage pr\u00e9vu. Un gros sel assez discret convient aux versions garnies de charcuterie ou de fromage. Des graines de s\u00e9same, de pavot ou de courge apportent du croquant et permettent de distinguer plusieurs pains sur un plateau. \u00c9vitez le m\u00e9lange sucr\u00e9-sal\u00e9 si vous servez la mauricette avec un riesling sec, car le sucre d\u00e9placerait l\u2019accord vers un vin plus doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cr\u00e9mant d\u2019Alsace brut, servi entre <strong>7 et 9 \u00b0C<\/strong>, accompagne bien des mini-pains au fromage frais et aux herbes. Ses bulles nettoient le palais apr\u00e8s une garniture cr\u00e9meuse. Comptez g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>9 \u20ac et 14 \u20ac la bouteille<\/strong> chez un producteur alsacien pour une cuv\u00e9e brute d\u2019entr\u00e9e de gamme, prix observ\u00e9s en mars 2026. Servez-le en petite quantit\u00e9 lors d\u2019un ap\u00e9ritif et pr\u00e9voyez aussi de l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les proportions sont justes, le p\u00e9trissage ne demande pas de force particuli\u00e8re. Il faut seulement laisser le gluten se former et donner \u00e0 la p\u00e2te le temps de devenir homog\u00e8ne avant le fa\u00e7onnage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Live recette des Mauricettes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/J3avLsG6vS0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_du_pain_mauricette_petrissage_pousse_et_faconnage_regulier\"><\/span>Pr\u00e9paration du pain mauricette : p\u00e9trissage, pousse et fa\u00e7onnage r\u00e9gulier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la premi\u00e8re pousse, renversez la p\u00e2te sur le plan de travail sans l\u2019\u00e9craser brutalement. Appuyez avec la paume pour chasser les grosses bulles de gaz. Ce d\u00e9gazage rend la mie plus r\u00e9guli\u00e8re et \u00e9vite les cavit\u00e9s trop larges dans un sandwich. Divisez la p\u00e2te en huit p\u00e2tons d\u2019environ 115 grammes si vous souhaitez des pains g\u00e9n\u00e9reux, ou en seize morceaux de 55 \u00e0 60 grammes pour des mini mauricettes de buffet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La balance \u00e9vite les \u00e9carts de cuisson. Un p\u00e2ton de 80 grammes cuit vite et peut s\u00e9cher pendant qu\u2019un autre de 130 grammes reste trop p\u00e2le et insuffisamment cuit au centre. Formez chaque morceau en boule en ramenant les bords vers le dessous. Laissez reposer cinq minutes. Cette courte attente d\u00e9tend le gluten et permet ensuite d\u2019allonger la p\u00e2te sans qu\u2019elle se r\u00e9tracte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la forme classique, aplatissez l\u00e9g\u00e8rement la boule, repliez-la sur elle-m\u00eame, soudez la jointure et roulez sans trop appuyer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une navette de 12 \u00e0 14 centim\u00e8tres. La soudure doit rester dessous. Un fa\u00e7onnage serr\u00e9 aide le pain \u00e0 pousser vers le haut plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 s\u2019\u00e9taler. La mauricette n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre parfaitement identique \u00e0 ses voisines, mais une taille comparable donne une cuisson fiable.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Posez les navettes fa\u00e7onn\u00e9es sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant au moins cinq centim\u00e8tres entre elles.<\/li><li>Couvrez-les d\u2019un linge propre et laissez-les reprendre du volume pendant vingt \u00e0 trente minutes dans une pi\u00e8ce temp\u00e9r\u00e9e.<\/li><li>Pr\u00e9parez le bain pendant cette seconde pousse afin de pocher les pains d\u00e8s qu\u2019ils sont pr\u00eats.<\/li><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>210 \u00b0C<\/strong> en chaleur statique ou \u00e0 200 \u00b0C en chaleur tournante.<\/li><li>Pr\u00e9parez une \u00e9cumoire et un torchon propre pour retirer l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau apr\u00e8s le bain.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde pousse doit rester mod\u00e9r\u00e9e. Un p\u00e2ton souple qui marque l\u00e9g\u00e8rement sous le doigt est pr\u00eat. S\u2019il para\u00eet gonfl\u00e9 comme un coussin et se d\u00e9gonfle au contact, il risque de se froisser dans l\u2019eau et de perdre sa tenue. \u00c0 l\u2019inverse, un pain trop peu lev\u00e9 aura une mie dense. Le bon point se situe entre ces deux extr\u00eames, quand la surface est tendue mais encore vivante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fa\u00e7onnage peut varier selon l\u2019usage. Une navette \u00e9troite convient \u00e0 un garnissage de jambon fum\u00e9, de raifort doux et de jeunes pousses. Une forme plus ronde se pr\u00eate aux bouch\u00e9es ap\u00e9ritives, avec munster fermier et compote d\u2019oignon. Dans ce dernier cas, un pinot gris sec servi \u00e0 <strong>9-11 \u00b0C<\/strong> accompagne mieux la douceur de l\u2019oignon qu\u2019un riesling tr\u00e8s tendu. Le pinot gris poss\u00e8de une mati\u00e8re plus ample, capable de tenir face au fromage, sans imposer la sucrosit\u00e9 d\u2019une vendange tardive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une table froide, fendez les pains uniquement lorsqu\u2019ils ont refroidi. Une d\u00e9coupe \u00e0 chaud \u00e9crase la mie et lib\u00e8re trop de vapeur, ce qui humidifie le garnissage. Pour un service ti\u00e8de, attendez au moins quinze minutes apr\u00e8s la sortie du four. La cro\u00fbte finit alors de se fixer et la lame glisse plus nettement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mauricette pr\u00e9par\u00e9e au robot garde les m\u00eames exigences. Le mode p\u00e9trin r\u00e9duit le temps de travail, mais il ne forme ni les navettes ni ne contr\u00f4le la pousse \u00e0 votre place. Le toucher de la p\u00e2te reste le rep\u00e8re le plus s\u00fbr. Elle doit \u00eatre \u00e9lastique, souple et l\u00e9g\u00e8rement satin\u00e9e, jamais s\u00e8che ni liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration calme et r\u00e9guli\u00e8re \u00e9vite de compenser plus tard par un bain agressif ou une cuisson trop longue. La forme doit \u00eatre pr\u00eate avant d\u2019entrer dans l\u2019eau, car le pochage ne corrige aucune irr\u00e9gularit\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pochage_au_bicarbonate_et_cuisson_reussir_la_croute_doree_des_mauricettes\"><\/span>Pochage au bicarbonate et cuisson : r\u00e9ussir la cro\u00fbte dor\u00e9e des mauricettes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pochage distingue r\u00e9ellement la mauricette d\u2019un simple petit pain. Portez \u00e0 fr\u00e9missement 1,5 litre d\u2019eau dans une casserole large. Ajoutez les 40 grammes de bicarbonate alimentaire progressivement, car l\u2019eau peut mousser au moment de l\u2019ajout. Le bain ne doit pas bouillir avec violence. Une eau fr\u00e9missante garde les p\u00e2tons en forme et limite les chocs qui d\u00e9forment leur surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez deux pains \u00e0 la fois dans la casserole, pas davantage. Laissez-les vingt \u00e0 trente secondes, retournez-les avec une \u00e9cumoire, puis attendez encore dix \u00e0 quinze secondes. Cette dur\u00e9e suffit pour modifier la surface. Un bain prolong\u00e9 rend la cro\u00fbte trop \u00e9paisse et donne parfois une note alcaline d\u00e9sagr\u00e9able. \u00c9gouttez chaque pi\u00e8ce soigneusement avant de la remettre sur la plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bicarbonate favorise la r\u00e9action de Maillard pendant la cuisson. C\u2019est le m\u00eame m\u00e9canisme de brunissement qui apporte des ar\u00f4mes grill\u00e9s \u00e0 une cro\u00fbte de pain, mais l\u2019environnement alcalin acc\u00e9l\u00e8re le ph\u00e9nom\u00e8ne. Le r\u00e9sultat recherch\u00e9 est une couleur brun dor\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re, avec une pellicule fine qui contraste avec la mie moelleuse. Le bain \u00e0 la soude alimentaire est parfois utilis\u00e9 par des professionnels, mais il demande des pr\u00e9cautions strictes. \u00c0 domicile, le bicarbonate constitue une solution plus simple et adapt\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incisez chaque pain poch\u00e9 avec une lame tr\u00e8s aiguis\u00e9e ou un couteau fin. Une entaille longitudinale de trois \u00e0 cinq millim\u00e8tres suffit. Sans ce grignage, la vapeur cherche une sortie au hasard et peut ouvrir un c\u00f4t\u00e9 de la mauricette. Parsemez aussit\u00f4t de gros sel, de s\u00e9same ou de pavot. Le sel adh\u00e8re bien sur une surface encore humide apr\u00e8s \u00e9gouttage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pour quinze \u00e0 dix-huit minutes selon la taille des pi\u00e8ces. Les mini-formats demandent plut\u00f4t douze \u00e0 quatorze minutes. Tournez la plaque \u00e0 mi-cuisson si votre four colore davantage au fond. Une teinte uniforme compte plus qu\u2019un temps exact. Laissez refroidir les pains sur une grille si vous en poss\u00e9dez une, car la vapeur emprisonn\u00e9e sous la plaque assouplit la base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cro\u00fbte p\u00e2le a plusieurs causes simples. Le four peut \u00eatre \u00e0 peine chaud au moment de l\u2019enfournement. Le bicarbonate peut avoir \u00e9t\u00e9 trop peu dos\u00e9. Les pains peuvent aussi avoir s\u00e9ch\u00e9 apr\u00e8s le bain avant d\u2019\u00eatre cuits. Travaillez sans attente entre le pochage, le grignage et le four. Cette continuit\u00e9 pr\u00e9serve la brillance et \u00e9vite une surface terne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cro\u00fbte trop fonc\u00e9e ne signifie pas forc\u00e9ment une r\u00e9ussite. V\u00e9rifiez d\u2019abord le thermostat avec un thermom\u00e8tre de four, car certains appareils chauffent au-del\u00e0 de l\u2019affichage. R\u00e9duisez ensuite la cuisson de deux minutes ou baissez de 10 \u00b0C. Ne diminuez pas brutalement le bicarbonate, car vous perdriez la signature aromatique du pain mauricette avant de r\u00e9gler le vrai probl\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pains se d\u00e9gustent tr\u00e8s bien nature, ti\u00e8des ou refroidis. Une mauricette encore chaude avec une fine couche de beurre demi-sel accompagne un muscat d\u2019Alsace sec, servi \u00e0 <strong>8-10 \u00b0C<\/strong>, lors d\u2019un ap\u00e9ritif l\u00e9ger. Le muscat exprime souvent des notes de raisin frais et d\u2019herbes, avec une vivacit\u00e9 adapt\u00e9e au sel. L\u2019alcool se d\u00e9guste avec mod\u00e9ration, et l\u2019eau doit rester pr\u00e9sente sur la table.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de Mauricette(pains alsaciens)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ED1LUVbdkn4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson transforme une p\u00e2te claire en pain de caract\u00e8re, mais elle ne doit jamais masquer la finesse de la mie. Sortez les mauricettes d\u00e8s que leur couleur est franche et que leur dessous sonne creux sous un l\u00e9ger tapotement.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garnissage_des_mauricettes_accords_sales_et_service_a_lalsacienne\"><\/span>Garnissage des mauricettes : accords sal\u00e9s et service \u00e0 l\u2019alsacienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le garnissage m\u00e9rite la m\u00eame pr\u00e9cision que la p\u00e2te. Une mauricette poss\u00e8de une cro\u00fbte marqu\u00e9e et une mie serr\u00e9e, ce qui supporte des ingr\u00e9dients plus francs qu\u2019un pain de mie. Il faut toutefois \u00e9viter l\u2019exc\u00e8s de sauce. Une garniture trop humide p\u00e9n\u00e8tre rapidement dans la mie et rend la base molle. \u00c9talez une couche fine de fromage frais, de beurre ou de condiment, puis posez les \u00e9l\u00e9ments humides au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le munster est un choix coh\u00e9rent pour une table alsacienne, surtout s\u2019il est accompagn\u00e9 de cumin et de quelques rondelles de radis. Son go\u00fbt puissant demande un pain peu sucr\u00e9 et un vin suffisamment aromatique. Servez un gewurztraminer sec entre <strong>10 et 12 \u00b0C<\/strong>. Son profil floral et \u00e9pic\u00e9 r\u00e9pond au fromage, tandis qu\u2019un riesling tr\u00e8s vif risquerait d\u2019accentuer la sensation de sel et de fermentation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La truite fum\u00e9e, le concombre et le fromage frais demandent une autre direction. Le gras du poisson appelle une acidit\u00e9 nette. Choisissez un riesling d\u2019Alsace sec \u00e0 8-10 \u00b0C plut\u00f4t qu\u2019un pinot gris. Son acidit\u00e9 soutient la fra\u00eecheur du concombre et garde l\u2019ensemble plus droit. Une mauricette de petite taille suffit dans ce cas, car le poisson fum\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version au jambon blanc, emmental et moutarde douce reste tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 un d\u00e9jeuner simple. Ajoutez une feuille de salade bien essor\u00e9e, pas une poign\u00e9e de crudit\u00e9s mouill\u00e9es. Pour un plateau plus r\u00e9gional, remplacez l\u2019emmental par du bargkass ou un tomme de montagne. Un sylvaner sec, servi \u00e0 <strong>8-10 \u00b0C<\/strong>, accompagne bien ces fromages doux gr\u00e2ce \u00e0 sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et \u00e0 son acidit\u00e9 discr\u00e8te.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Garnissez une mini-mauricette de munster, cumin et oignon rouge pour un ap\u00e9ritif au caract\u00e8re affirm\u00e9.<\/li><li>Associez truite fum\u00e9e, fromage frais et aneth pour une bouch\u00e9e fra\u00eeche \u00e0 servir avec un riesling sec.<\/li><li>Choisissez jambon cuit, comt\u00e9 jeune et moutarde douce pour un repas facile \u00e0 transporter.<\/li><li>Pr\u00e9parez une version v\u00e9g\u00e9tale avec houmous, carotte r\u00e2p\u00e9e bien \u00e9goutt\u00e9e et graines de courge.<\/li><li>Servez une mauricette chaude avec saucisse blanche, moutarde douce et chou rouge finement \u00e9minc\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les garnitures basques cit\u00e9es dans certaines recettes, comme l\u2019Ossau-Iraty AOP, le jambon de Bayonne IGP et le piment d\u2019Espelette AOP, fonctionnent aussi avec cette p\u00e2te. Le fromage de brebis apporte une texture ferme et une saveur de noisette. Servez alors un pinot blanc d\u2019Alsace \u00e0 9-11 \u00b0C. Il est plus souple qu\u2019un riesling et reste assez frais pour accompagner le jambon sans alourdir l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les pains nature \u00e0 l\u2019avance, puis garnissez-les au plus pr\u00e8s du service. Une mauricette contenant des produits frais doit \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomm\u00e9e rapidement. Elle ne doit pas rester plusieurs heures sur une table chaude, surtout si elle contient fromage frais, poisson fum\u00e9, \u0153uf ou mayonnaise. Les pains non garnis, eux, restent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un torchon propre, puis dans une bo\u00eete ou un sachet ferm\u00e9 une fois totalement refroidis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation simplifie l\u2019organisation d\u2019un buffet. Congelez les pains cuits le jour m\u00eame, enti\u00e8rement refroidis et s\u00e9par\u00e9s par portions. Laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis passez-les six \u00e0 huit minutes dans un four \u00e0 150 \u00b0C. \u00c9vitez de les garnir avant cong\u00e9lation. La salade, le concombre et les sauces ne supportent pas ce traitement et d\u00e9trempent la mie \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas autour du vignoble, une mauricette au munster peut pr\u00e9c\u00e9der une choucroute de poisson, mais ne servez pas les m\u00eames vins sans r\u00e9fl\u00e9chir. Sur la choucroute de poisson, prenez un riesling plus vif, \u00e0 8-10 \u00b0C, car son acidit\u00e9 tient mieux face au beurre et au fumet. Le gewurztraminer reste plus judicieux avec le fromage. Ce choix \u00e9vite de forcer un seul c\u00e9page sur tout le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mauricette donne le meilleur d\u2019elle-m\u00eame lorsqu\u2019elle est garnie avec mesure. Une couche fine, un produit net et une d\u00e9coupe propre permettent de sentir la cro\u00fbte autant que ce qu\u2019elle contient.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservation_des_petits_pains_mauricettes_et_erreurs_a_eviter_a_la_maison\"><\/span>Conservation des petits pains mauricettes et erreurs \u00e0 \u00e9viter \u00e0 la maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mauricettes maison sont au meilleur de leur texture le jour de la cuisson. La cro\u00fbte garde alors sa fine r\u00e9sistance et la mie reste souple. D\u00e8s le lendemain, l\u2019amidon se raffermit naturellement. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne ne signifie pas que le pain est impropre \u00e0 la consommation, mais il explique pourquoi une remise en temp\u00e9rature courte redonne de l\u2019agr\u00e9ment \u00e0 un pain pr\u00e9par\u00e9 la veille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez refroidir compl\u00e8tement les petits pains avant de les ranger. S\u2019ils sont enferm\u00e9s encore ti\u00e8des, la vapeur se condense et ramollit la cro\u00fbte. Placez-les ensuite dans un torchon propre ou un sachet en papier, \u00e0 l\u2019abri des vapeurs de cuisson. Une bo\u00eete herm\u00e9tique est utile si l\u2019air est tr\u00e8s sec, mais elle donne une surface moins croustillante. Le r\u00e9frig\u00e9rateur est rarement une bonne solution pour un pain nature, car il acc\u00e9l\u00e8re le rassissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour retrouver une cro\u00fbte plus vive le lendemain, humidifiez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement la surface avec la main et enfournez cinq minutes \u00e0 150 \u00b0C. Ne poussez pas le four \u00e0 220 \u00b0C pour aller plus vite. La cro\u00fbte br\u00fblerait avant que la mie ne redevienne agr\u00e9able. Coupez le pain seulement apr\u00e8s ce bref r\u00e9chauffage si vous pr\u00e9voyez un garnissage froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation reste la m\u00e9thode la plus fiable au-del\u00e0 de vingt-quatre heures. Emballez les mauricettes par deux ou quatre, apr\u00e8s refroidissement complet. Elles se gardent plusieurs semaines sans difficult\u00e9 majeure. Pour les utiliser, laissez-les d\u00e9congeler dans leur sachet afin de pr\u00e9server l\u2019humidit\u00e9, puis r\u00e9chauffez-les doucement. Cette m\u00e9thode est particuli\u00e8rement utile si vous pr\u00e9parez des mini-pains pour une r\u00e9ception et souhaitez consacrer le jour m\u00eame uniquement au garnissage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te qui ne l\u00e8ve pas provient souvent d\u2019une levure inactive, d\u2019un liquide trop chaud ou d\u2019une cuisine tr\u00e8s froide. V\u00e9rifiez la date de la levure avant de commencer. Utilisez un thermom\u00e8tre si votre eau para\u00eet difficile \u00e0 \u00e9valuer. Une eau autour de 35 \u00b0C reste confortable pour la levure, tandis qu\u2019une eau tr\u00e8s chaude peut l\u2019endommager. Dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche, placez simplement le saladier dans le four \u00e9teint avec la lumi\u00e8re allum\u00e9e, sans allumer la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mie compacte vient souvent d\u2019un p\u00e9trissage trop court ou d\u2019un fa\u00e7onnage qui \u00e9crase compl\u00e8tement les p\u00e2tons. Une p\u00e2te \u00e0 pain a besoin de d\u00e9velopper son r\u00e9seau de gluten. Ce r\u00e9seau retient les gaz de fermentation et forme une structure souple apr\u00e8s cuisson. \u00c0 l\u2019inverse, un exc\u00e8s de farine ajout\u00e9 pendant le travail donne une p\u00e2te ferme et une mie s\u00e8che. Farinez seulement le plan de travail, avec parcimonie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une surface au go\u00fbt trop alcalin r\u00e9v\u00e8le g\u00e9n\u00e9ralement un bain trop long. R\u00e9duisez le temps avant de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de bicarbonate. Un autre d\u00e9faut courant consiste \u00e0 pocher des pains d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s gonfl\u00e9s. Ils se d\u00e9forment dans l\u2019eau et prennent une peau irr\u00e9guli\u00e8re. Une seconde pousse plus courte donne souvent un r\u00e9sultat plus net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain mauricette accepte des adaptations, mais certaines changent franchement son identit\u00e9. Remplacer tout le lait par de l\u2019eau donne une mie un peu moins tendre, tout en restant correct. Remplacer le beurre par une huile neutre fonctionne aussi. En revanche, supprimer le bain au bicarbonate transforme la recette en petit pain classique. Il sera peut-\u00eatre bon, mais il n\u2019aura plus la cro\u00fbte brune et le parfum de bretzel attendus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner un plateau de mauricettes sans multiplier les bouteilles, choisissez un pinot blanc sec servi entre <strong>9 et 11 \u00b0C<\/strong>. Il convient au jambon, aux fromages doux et aux garnitures v\u00e9g\u00e9tales. Une bouteille de pinot blanc d\u2019Alsace se situe souvent entre <strong>7 \u20ac et 12 \u20ac<\/strong> au domaine viticole, selon le producteur et la cuv\u00e9e, prix relev\u00e9s en mars 2026. Servez avec mod\u00e9ration et pr\u00e9voyez des alternatives sans alcool, surtout pour un buffet qui se prolonge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un passage bref au four doux, apr\u00e8s une conservation correcte, change tout. La mie retrouve sa souplesse sans que la cro\u00fbte perde le relief acquis au pochage.<\/p>\n\n<h3>Quelle farine choisir pour une recette de mauricettes ?<\/h3>\n<p>La farine T55 donne une mie souple et r\u00e9guli\u00e8re, proche de celle vendue en boulangerie. Une T65 fonctionne \u00e9galement, avec une texture un peu plus rustique et parfois quelques millilitres d\u2019eau \u00e0 ajouter.<\/p>\n<h3>Pourquoi utiliser du bicarbonate alimentaire pour le bain ?<\/h3>\n<p>Le bain au bicarbonate modifie la surface de la p\u00e2te avant cuisson. Il favorise la coloration brune, la brillance et la note grill\u00e9e qui rapprochent la mauricette du bretzel.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les mauricettes la veille ?<\/h3>\n<p>Oui, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les cuire la veille puis de les conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante une fois froides. R\u00e9chauffez-les cinq minutes \u00e0 150 \u00b0C avant de les garnir ou de les servir.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que les mauricettes soient p\u00e2les ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9chauffez r\u00e9ellement le four, respectez le dosage de bicarbonate et pochez chaque pain pendant un temps court mais suffisant. Enfournez-les juste apr\u00e8s les avoir \u00e9goutt\u00e9s, incis\u00e9s et parsem\u00e9s de sel ou de graines.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pain mauricette alsacien : reconna\u00eetre le petit pain proche du bretzel Le pain mauricette alsacien ne se confond pas avec un pain au lait ni avec une brioche sal\u00e9e. Sa p\u00e2te reste une p\u00e2te \u00e0 pain lev\u00e9e, enrichie d\u2019un peu de mati\u00e8re grasse, puis plong\u00e9e quelques secondes dans un bain au bicarbonate avant [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":318,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tables-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":321,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions\/321"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}