{"id":297,"date":"2026-09-05T12:31:49","date_gmt":"2026-09-05T12:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/"},"modified":"2026-09-05T12:52:41","modified_gmt":"2026-09-05T12:52:41","slug":"manala-alsacien-saint-nicolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/","title":{"rendered":"Manala alsacien : la brioche de la Saint-Nicolas expliqu\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>Manala<\/strong>, aussi appel\u00e9 mannele ou mannala, est un petit bonhomme en <strong>pain brioch\u00e9<\/strong> pr\u00e9par\u00e9 en Alsace autour du 6 d\u00e9cembre.<\/li><li>Cette p\u00e2tisserie sucr\u00e9e accompagne la f\u00eate de la <strong>Saint-Nicolas<\/strong>, souvent avec un chocolat chaud, un th\u00e9 \u00e9pic\u00e9 ou un caf\u00e9 au lait.<\/li><li>Une p\u00e2te r\u00e9ussie repose sur une levure active, un p\u00e9trissage r\u00e9gulier, deux temps de pousse et une cuisson courte \u00e0 200 \u00b0C.<\/li><li>La recette donn\u00e9e ici permet de r\u00e9aliser environ six brioches, avec 375 g de farine, 75 g de beurre et deux \u0153ufs.<\/li><li>Les raisins secs, les p\u00e9pites de chocolat et le gla\u00e7age au jaune d\u2019\u0153uf donnent au bonhomme sa silhouette et sa couleur dor\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/#Le_Manala_alsacien_une_brioche_liee_a_la_Saint-Nicolas\" >Le Manala alsacien, une brioche li\u00e9e \u00e0 la Saint-Nicolas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/#La_recette_du_Manala_moelleux_avec_les_proportions_pour_six_brioches\" >La recette du Manala moelleux avec les proportions pour six brioches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/#Les_temps_de_pousse_qui_donnent_au_pain_brioche_sa_mie_filante\" >Les temps de pousse qui donnent au pain brioch\u00e9 sa mie filante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/#La_cuisson_du_manala_a_200_%C2%B0C_et_les_erreurs_qui_dessechent_la_brioche\" >La cuisson du manala \u00e0 200 \u00b0C et les erreurs qui dess\u00e8chent la brioche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/manala-alsacien-saint-nicolas\/#Ou_trouver_des_manalas_en_Alsace_et_comment_les_servir_a_la_Saint-Nicolas\" >O\u00f9 trouver des manalas en Alsace et comment les servir \u00e0 la Saint-Nicolas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_Manala_alsacien_une_brioche_liee_a_la_Saint-Nicolas\"><\/span>Le Manala alsacien, une brioche li\u00e9e \u00e0 la Saint-Nicolas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Manala<\/strong> est une petite brioche fa\u00e7onn\u00e9e en forme de personnage. En Alsace, il appara\u00eet dans les vitrines des boulangers d\u00e8s la fin novembre et se d\u00e9guste surtout autour du <strong>6 d\u00e9cembre<\/strong>, jour de la Saint-Nicolas. Selon les secteurs, vous entendrez les mots manala, mannala, mannele ou manele. Les usages changent d\u2019un village \u00e0 l\u2019autre, mais le produit reste le m\u00eame dans son principe, un bonhomme de p\u00e2te lev\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et dor\u00e9e au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab manala \u00bb renvoie au petit homme dans le parler alsacien. La forme n\u2019est pas un d\u00e9cor secondaire. Elle rattache cette <strong>tradition<\/strong> \u00e0 la f\u00eate de Saint-Nicolas, figure li\u00e9e \u00e0 la distribution de douceurs dans les r\u00e9gions de l\u2019Est. La brioche est souvent pos\u00e9e sur la table du petit-d\u00e9jeuner ou du go\u00fbter, avec des cl\u00e9mentines, du chocolat chaud et parfois des bredeles. Elle appartient donc \u00e0 une p\u00e9riode pr\u00e9cise du calendrier gourmand, entre les premiers froids et les pr\u00e9paratifs de No\u00ebl.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 d\u2019un manala se reconna\u00eet d\u2019abord \u00e0 sa mie. Elle doit rester souple, filante sans \u00eatre \u00e9lastique, et conserver une humidit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re jusqu\u2019au lendemain. Une cro\u00fbte trop \u00e9paisse indique souvent une cuisson excessive ou un four trop sec. \u00c0 l\u2019inverse, un bonhomme p\u00e2le manque de caract\u00e8re en bouche et peut garder une texture farineuse. La dorure au jaune d\u2019\u0153uf aide \u00e0 obtenir cette surface brun clair, brillante sans \u00eatre dure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forme traditionnelle est simple. Une boule repr\u00e9sente la t\u00eate, tandis qu\u2019un boudin de p\u00e2te forme le tronc, les jambes et les bras. Les yeux et les boutons sont g\u00e9n\u00e9ralement faits avec des raisins secs ou des p\u00e9pites de chocolat. Certaines boulangeries ajoutent une ceinture de p\u00e2te, des bras plus marqu\u00e9s ou un gla\u00e7age au chocolat. Ces variantes rel\u00e8vent de la p\u00e2tisserie de boutique, tandis que la version familiale privil\u00e9gie souvent une silhouette volontairement irr\u00e9guli\u00e8re, mais g\u00e9n\u00e9reuse en mie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La f\u00eate de Saint-Nicolas ne se r\u00e9duit pas \u00e0 une image de folklore. Elle donne une raison concr\u00e8te de partager une pr\u00e9paration lev\u00e9e qui exige du temps. La p\u00e2te doit gonfler, se d\u00e9tendre, puis lever encore apr\u00e8s le fa\u00e7onnage. Cette attente transforme quelques ingr\u00e9dients courants en une gourmandise de saison. Le manala se mange frais, mais peut aussi \u00eatre gard\u00e9 vingt-quatre heures dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, puis l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9 avant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une table alsacienne, ce petit pain brioch\u00e9 se place naturellement \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de boissons chaudes. Pour une version adulte servie lors d\u2019un go\u00fbter tardif, un <strong>gewurztraminer vendanges tardives<\/strong> ne serait pas le bon choix avec une brioche sucr\u00e9e, car sa sucrosit\u00e9 et ses ar\u00f4mes de litchi domineraient la p\u00e2te. Pr\u00e9f\u00e9rez un th\u00e9 noir aux \u00e9pices. Si un vin est servi au repas qui pr\u00e9c\u00e8de, un riesling sec, \u00e0 8-10 \u00b0C, accompagne mieux une tarte flamb\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9. La d\u00e9gustation d\u2019alcool reste toujours \u00e0 pratiquer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/manala-brioche-assiette-lait-chaud.jpg\" alt=\"Brioche manala servie sur une assiette avec un verre de lait chaud\" class=\"wp-image-299\" srcset=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/manala-brioche-assiette-lait-chaud.jpg 1536w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/manala-brioche-assiette-lait-chaud-300x200.jpg 300w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/manala-brioche-assiette-lait-chaud-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/manala-brioche-assiette-lait-chaud-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recette_du_Manala_moelleux_avec_les_proportions_pour_six_brioches\"><\/span>La recette du Manala moelleux avec les proportions pour six brioches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir environ six manalas de taille r\u00e9guli\u00e8re, pr\u00e9voyez <strong>375 g de farine<\/strong>, 60 g de sucre, deux \u0153ufs entiers, 15 cl de lait, 75 g de beurre et un sachet de levure boulang\u00e8re s\u00e8che de 8 g. La m\u00eame recette peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec 25 g de levure fra\u00eeche. Ajoutez un jaune d\u2019\u0153uf pour la dorure, puis des raisins secs ou des p\u00e9pites de chocolat pour dessiner le visage et les boutons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de bl\u00e9 classique convient tr\u00e8s bien, id\u00e9alement une farine de type 45 ou 55. Elle donne une p\u00e2te suffisamment souple pour \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e sans se d\u00e9chirer. Le lait doit \u00eatre ti\u00e8de, jamais br\u00fblant. Au-del\u00e0 d\u2019une chaleur excessive, la levure perd son activit\u00e9 et la p\u00e2te l\u00e8ve mal. Le beurre fondu doit lui aussi revenir \u00e0 une temp\u00e9rature douce avant d\u2019\u00eatre incorpor\u00e9, afin de ne pas cuire les \u0153ufs ou bloquer la fermentation.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la brioche<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9<\/td>\n<td><strong>375 g<\/strong><\/td>\n<td>Elle construit la structure de la p\u00e2te.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait<\/td>\n<td>15 cl<\/td>\n<td>Il apporte souplesse et moelleux.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre<\/td>\n<td><strong>75 g<\/strong><\/td>\n<td>Il enrichit la mie et limite le dess\u00e8chement.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre<\/td>\n<td>60 g<\/td>\n<td>Il apporte une douceur mesur\u00e9e et aide la coloration.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs<\/td>\n<td>2 \u0153ufs et 1 jaune<\/td>\n<td>Ils donnent liant, couleur et richesse.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure boulang\u00e8re<\/td>\n<td>8 g s\u00e8che ou 25 g fra\u00eeche<\/td>\n<td>Elle fait gonfler la p\u00e2te pendant les temps de repos.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 pr\u00e9parer un levain rapide. Faites ti\u00e9dir environ la moiti\u00e9 du lait, m\u00e9langez-y la levure et incorporez approximativement un tiers de la farine. Couvrez le r\u00e9cipient avec un linge propre et laissez reposer quinze minutes. Cette masse doit montrer de petites bulles et prendre du volume. Si rien ne bouge, la levure est probablement trop vieille ou le lait \u00e9tait trop chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites fondre ensuite le beurre avec le reste du lait, sans porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez le sucre et une pinc\u00e9e de sel, puis laissez ti\u00e9dir. Versez ce m\u00e9lange dans le levain, ajoutez les \u0153ufs, puis le reste de farine. Travaillez la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne homog\u00e8ne, lisse et l\u00e9g\u00e8rement souple. Un p\u00e9trissage manuel demande g\u00e9n\u00e9ralement dix \u00e0 quinze minutes, tandis qu\u2019un robot \u00e9quip\u00e9 d\u2019un crochet travaille plus vite \u00e0 vitesse lente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre noy\u00e9e sous la farine au moindre contact collant. Une p\u00e2te un peu souple donnera une mie plus agr\u00e9able apr\u00e8s cuisson. Farinez plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail et vos mains. Une texture dure avant la pousse produira un r\u00e9sultat compact, m\u00eame avec une levure active. La pr\u00e9cision se joue davantage dans la temp\u00e9rature et le temps de repos que dans un exc\u00e8s de farine ajout\u00e9 pour faciliter le fa\u00e7onnage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment r\u00e9ussir ses Mannele \ud83c\udf6f ou Manalas \ud83c\udf85 de St Nicolas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ojj0Au81Y48?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt du mat\u00e9riel reste raisonnable si vous pr\u00e9f\u00e9rez une forme d\u00e9coup\u00e9e. Des emporte-pi\u00e8ces de bonhommes \u00e9taient affich\u00e9s entre <strong>3,69 \u20ac et 10,98 \u20ac<\/strong> sur plusieurs r\u00e9f\u00e9rences en ligne relev\u00e9es en 2026. Ils ne sont pas obligatoires. La d\u00e9coupe au couteau ou aux ciseaux alimentaires conserve l\u2019esprit domestique de cette p\u00e2tisserie et permet d\u2019adapter librement la taille des bras, de la t\u00eate ou des jambes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_temps_de_pousse_qui_donnent_au_pain_brioche_sa_mie_filante\"><\/span>Les temps de pousse qui donnent au pain brioch\u00e9 sa mie filante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le p\u00e9trissage, laissez la p\u00e2te reposer environ une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le saladier doit \u00eatre couvert pour \u00e9viter qu\u2019une cro\u00fbte s\u00e8che se forme \u00e0 la surface. Une cuisine \u00e0 22 \u00b0C convient bien. Si la pi\u00e8ce est fra\u00eeche, placez la p\u00e2te dans un four \u00e9teint avec seulement la lumi\u00e8re allum\u00e9e, sans d\u00e9passer une temp\u00e9rature douce. La p\u00e2te doit approcher du double de son volume, sans n\u00e9cessairement l\u2019atteindre exactement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos ne sert pas seulement \u00e0 faire gonfler la pr\u00e9paration. La farine absorbe mieux le liquide, le r\u00e9seau de gluten se d\u00e9tend et les ar\u00f4mes de la p\u00e2te \u00e9voluent. Une brioche pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la h\u00e2te garde souvent une m\u00e2che serr\u00e9e. Un long repos produit une texture plus fine et un go\u00fbt plus \u00e9quilibr\u00e9, m\u00eame avec une quantit\u00e9 de sucre mod\u00e9r\u00e9e. Cette diff\u00e9rence se remarque particuli\u00e8rement le lendemain, lorsque les manalas refroidis conservent encore leur moelleux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cette premi\u00e8re lev\u00e9e, d\u00e9gazez la p\u00e2te avec douceur. Il ne s\u2019agit pas de la maltraiter, mais de chasser les grosses bulles d\u2019air pour r\u00e9partir la fermentation. Replacez-la dans le saladier, couvrez avec un film ou un couvercle, puis laissez-la reposer toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette \u00e9tape froide facilite le fa\u00e7onnage. La p\u00e2te devient moins collante et les personnages gardent mieux leur dessin pendant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur environ vingt minutes avant de la diviser. Elle ne doit pas \u00eatre glac\u00e9e au moment du travail, car une p\u00e2te trop froide r\u00e9siste et se fissure. Partagez-la en six portions aussi \u00e9gales que possible. Pour obtenir des pi\u00e8ces de m\u00eame cuisson, pesez chaque p\u00e2ton. Avec les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es, chaque part tourne autour de 100 \u00e0 105 g avant l\u2019ajout des raisins secs ou des p\u00e9pites.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fa\u00e7onner un bonhomme brioch\u00e9 sans mat\u00e9riel sp\u00e9cialis\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez environ un quart de chaque portion pour former une boule destin\u00e9e \u00e0 la t\u00eate. Roulez les trois quarts restants en boudin, sans trop serrer la p\u00e2te. D\u00e9posez ce boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une incision en bas cr\u00e9e les deux jambes. Deux petites entailles lat\u00e9rales, plac\u00e9es assez haut, dessinent les bras. Gardez de l\u2019espace entre les formes, car elles vont encore prendre du volume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fixez la t\u00eate au tronc avec une touche de jaune d\u2019\u0153uf. Cette colle discr\u00e8te \u00e9vite qu\u2019elle se d\u00e9tache en cuisant. Ajoutez ensuite les raisins ou les p\u00e9pites en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Des \u00e9l\u00e9ments seulement pos\u00e9s sur la surface peuvent tomber apr\u00e8s la pousse. Les raisins secs donnent une note fruit\u00e9e et une apparence traditionnelle, tandis que les p\u00e9pites apportent une saveur plus ronde qui pla\u00eet souvent aux amateurs de chocolat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une seconde pousse de trente \u00e0 quarante-cinq minutes sur la plaque am\u00e9liore nettement le r\u00e9sultat. Les formes doivent gonfler sans s\u2019\u00e9taler. Dorez-les ensuite avec le jaune d\u2019\u0153uf battu, \u00e9ventuellement d\u00e9tendu par quelques gouttes de lait. Une couche fine suffit. Une dorure trop abondante coule dans les creux et masque le relief des bras et des jambes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fa\u00e7onnage \u00e0 la main offre un rep\u00e8re simple. Des jambes trop fines s\u00e8chent plus vite, tandis qu\u2019un tronc trop massif reste p\u00e2le au centre. Gardez donc une \u00e9paisseur proche de deux centim\u00e8tres sur les parties principales. Le bonhomme ne doit pas ressembler \u00e0 un biscuit d\u00e9coup\u00e9. Il doit garder du volume, car le volume prot\u00e8ge la mie et donne \u00e0 cette brioche sa vraie g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mannele de SAINT NICOLAS au \ud83c\udf6b par la TEAM CAPS FAMILY PATISSERIE MAENELE manala m\u00e4nnele bonhomme\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yvn_3fjh8N0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisson_du_manala_a_200_%C2%B0C_et_les_erreurs_qui_dessechent_la_brioche\"><\/span>La cuisson du manala \u00e0 200 \u00b0C et les erreurs qui dess\u00e8chent la brioche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> lorsque les manalas ont presque achev\u00e9 leur seconde pousse. Une chaleur bien stabilis\u00e9e aide la p\u00e2te \u00e0 prendre rapidement du volume, puis \u00e0 colorer. Comptez environ <strong>20 minutes de cuisson<\/strong>, en surveillant d\u00e8s le quart d\u2019heure selon la puissance de votre appareil. Les petits sujets n\u2019ont pas tous la m\u00eame \u00e9paisseur, ce qui explique pourquoi un contr\u00f4le visuel reste plus fiable qu\u2019un minuteur suivi sans regard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La surface doit \u00eatre dor\u00e9e, mais pas brun fonc\u00e9. Soulevez d\u00e9licatement un manala avec une spatule pour v\u00e9rifier le dessous. Il doit \u00eatre color\u00e9 et sec, sans traces humides. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier cuisson sans serrer sur la plaque pendant les derni\u00e8res minutes. Cette protection l\u00e9g\u00e8re \u00e9vite de br\u00fbler la dorure tout en laissant l\u2019int\u00e9rieur finir sa cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson trop longue donne une cro\u00fbte \u00e9paisse et une mie qui s\u2019effrite. C\u2019est l\u2019erreur la plus fr\u00e9quente lorsque les bonshommes sont petits. \u00c0 l\u2019inverse, un retrait trop pr\u00e9coce produit un centre p\u00e2teux, surtout au niveau du tronc. La sortie du four doit \u00eatre suivie d\u2019un refroidissement sur une grille si vous en poss\u00e9dez une. L\u2019air circule sous les brioches et limite la condensation, qui ramollit inutilement le dessous.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9coration, chocolat et conservation apr\u00e8s la f\u00eate<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00e9pites de chocolat r\u00e9sistent mieux \u00e0 la chaleur lorsqu\u2019elles sont enfonc\u00e9es dans la p\u00e2te. Un gla\u00e7age chocolat peut \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s refroidissement complet, mais il transforme davantage le manala en p\u00e2tisserie de go\u00fbter qu\u2019en pain brioch\u00e9 traditionnel. Cette version est agr\u00e9able pour varier, \u00e0 condition de ne pas alourdir une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 enrichie en beurre, en \u0153ufs et en sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez les brioches froides dans une bo\u00eete herm\u00e9tique ou un sachet bien ferm\u00e9. Le r\u00e9frig\u00e9rateur est rarement une bonne solution, car il acc\u00e9l\u00e8re le rassissement de la mie. Le lendemain, passez un manala dix \u00e0 quinze secondes au micro-ondes, ou quelques minutes dans un four doux autour de 140 \u00b0C. Il retrouvera une partie de sa souplesse, surtout s\u2019il a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 sans courant d\u2019air.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation fonctionne aussi tr\u00e8s bien. Attendez le refroidissement complet, emballez individuellement les pi\u00e8ces et conservez-les jusqu\u2019\u00e0 quelques semaines. D\u00e9congelez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis r\u00e9chauffez bri\u00e8vement au four. Cette m\u00e9thode permet de pr\u00e9parer la f\u00eate de Saint-Nicolas sans cuire toute la production le m\u00eame matin. Elle \u00e9vite aussi le gaspillage lorsque la fourn\u00e9e est plus abondante que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner le manala, un chocolat chaud peu sucr\u00e9 garde l\u2019\u00e9quilibre de la d\u00e9gustation. Un th\u00e9 noir aux agrumes ou aux \u00e9pices fonctionne \u00e9galement, car son amertume l\u00e9g\u00e8re r\u00e9pond au beurre de la p\u00e2te. Lors d\u2019un repas hivernal servi avant le go\u00fbter, un <strong>pinot gris sec<\/strong> \u00e0 9-11 \u00b0C accompagne plus volontiers une volaille \u00e0 la cr\u00e8me gr\u00e2ce \u00e0 sa mati\u00e8re, tandis qu\u2019un riesling reste plus juste sur un poisson. L\u2019alcool se d\u00e9guste avec mod\u00e9ration, sans le confondre avec l\u2019esprit familial de cette f\u00eate sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_trouver_des_manalas_en_Alsace_et_comment_les_servir_a_la_Saint-Nicolas\"><\/span>O\u00f9 trouver des manalas en Alsace et comment les servir \u00e0 la Saint-Nicolas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les boulangeries d\u2019Alsace proposent g\u00e9n\u00e9ralement les premiers manalas \u00e0 la fin du mois de novembre. Le choix devient large dans les jours qui pr\u00e9c\u00e8dent le 6 d\u00e9cembre. Pour acheter une brioche fra\u00eeche, privil\u00e9giez le matin ou r\u00e9servez la veille si vous avez besoin d\u2019une grande quantit\u00e9. Les fourn\u00e9es partent vite autour de la Saint-Nicolas, particuli\u00e8rement le mercredi et le samedi lorsque les familles organisent un go\u00fbter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix varie selon le poids, la qualit\u00e9 du beurre et le d\u00e9cor. En 2026, un manala artisanal simple se situe souvent dans une fourchette de <strong>1,50 \u20ac \u00e0 3,50 \u20ac l\u2019unit\u00e9<\/strong>, \u00e0 v\u00e9rifier directement aupr\u00e8s de la boulangerie choisie. Les versions garnies de chocolat, d\u00e9cor\u00e9es avec soin ou produites en grand format peuvent d\u00e9passer ce niveau. Le tarif seul ne garantit pas la qualit\u00e9. Regardez plut\u00f4t la couleur, le volume et la souplesse de la brioche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon achat se reconna\u00eet \u00e0 une silhouette gonfl\u00e9e plut\u00f4t qu\u2019aplat ie, \u00e0 une cro\u00fbte dor\u00e9e sans zones br\u00fbl\u00e9es et \u00e0 une odeur nette de beurre et de levure. Une brioche emball\u00e9e encore chaude risque de se couvrir d\u2019humidit\u00e9. Demandez si possible un emballage papier ou laissez-la refroidir quelques instants avant de la fermer dans un sac. Cette pr\u00e9caution conserve mieux la texture jusqu\u2019au go\u00fbter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le manala peut aussi trouver sa place sur un itin\u00e9raire gourmand du vignoble. \u00c0 Kientzheim, le <strong>Domaine Paul Blanck<\/strong> propose des d\u00e9gustations et des visites sur r\u00e9servation, selon les cr\u00e9neaux annonc\u00e9s par le domaine. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de v\u00e9rifier les horaires et les conditions directement avant le d\u00e9placement. Apr\u00e8s une visite, un riesling sec du domaine servi \u00e0 8-10 \u00b0C accompagne une tourte ou une tarte flamb\u00e9e, alors que le manala se garde pour le moment sucr\u00e9, avec une boisson chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2tisserie et le vin ne se servent pas forc\u00e9ment ensemble. Ce d\u00e9coupage rend le repas plus coh\u00e9rent. Le pain brioch\u00e9 demande une boisson qui ne le surcharge pas en sucre ni en alcool. Le service reste donc simple, une brioche l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de, une boisson chaude, quelques agrumes et une table o\u00f9 chacun peut choisir sa d\u00e9coration pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence entre manala, mannala et mannele ?<\/h3>\n<p>Ces mots d\u00e9signent la m\u00eame brioche en forme de bonhomme li\u00e9e \u00e0 la Saint-Nicolas. La variation d\u00e9pend surtout des usages locaux et des orthographes employ\u00e9es en Alsace.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 manala la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Apr\u00e8s une premi\u00e8re pousse \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la p\u00e2te peut reposer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Elle sera plus facile \u00e0 fa\u00e7onner le lendemain et d\u00e9veloppera une texture plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon manala reste-t-il compact ?<\/h3>\n<p>Une levure inactive, un lait trop chaud, une pousse trop courte ou un ajout excessif de farine peuvent emp\u00eacher la p\u00e2te de se d\u00e9velopper. Respectez les temps de repos et gardez une p\u00e2te souple.<\/p>\n<h3>Combien de temps se conserve une brioche de Saint-Nicolas ?<\/h3>\n<p>Le manala est meilleur le jour m\u00eame. Conserv\u00e9 dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il reste agr\u00e9able pendant vingt-quatre \u00e0 quarante-huit heures et peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le Manala alsacien, une brioche li\u00e9e \u00e0 la Saint-Nicolas Le Manala est une petite brioche fa\u00e7onn\u00e9e en forme de personnage. En Alsace, il appara\u00eet dans les vitrines des boulangers d\u00e8s la fin novembre et se d\u00e9guste surtout autour du 6 d\u00e9cembre, jour de la Saint-Nicolas. 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