{"id":216,"date":"2026-08-19T11:03:06","date_gmt":"2026-08-19T11:03:06","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/"},"modified":"2026-08-19T16:43:55","modified_gmt":"2026-08-19T16:43:55","slug":"spatzle-alsaciens-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/","title":{"rendered":"Sp\u00e4tzle alsaciens : la recette traditionnelle maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Sp\u00e4tzle alsaciens<\/strong> se pr\u00e9parent avec une p\u00e2te dense, souple et battue, compos\u00e9e de farine, d\u2019\u0153ufs, d\u2019eau et de sel. La cuisson ne demande que quelques minutes dans une eau fr\u00e9missante, puis un passage \u00e0 la po\u00eale au beurre donne la surface dor\u00e9e attendue. Cette recette traditionnelle maison accompagne aussi bien une viande en sauce qu\u2019un plat de l\u00e9gumes, avec une texture plus tendre que des p\u00e2tes s\u00e8ches.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La base pour quatre \u00e0 six portions r\u00e9unit <strong>400 g de farine, 4 \u0153ufs, 20 cl d\u2019eau et du sel<\/strong>.<\/li><li>La p\u00e2te doit couler lentement de la cuill\u00e8re en ruban \u00e9pais, sans \u00eatre liquide.<\/li><li>Les petites p\u00e2tes sont cuites lorsqu\u2019elles remontent \u00e0 la surface de l\u2019eau.<\/li><li>Un rin\u00e7age bref \u00e0 l\u2019eau froide stoppe la cuisson avant le passage au beurre.<\/li><li>Un sylvaner servi entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong> accompagne bien une version simplement po\u00eal\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/#La_recette_traditionnelle_des_Spatzle_alsaciens_avec_quatre_ingredients_simples\" >La recette traditionnelle des Sp\u00e4tzle alsaciens avec quatre ingr\u00e9dients simples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/#Comment_preparer_une_pate_a_Spatzle_maison_a_la_bonne_consistance\" >Comment pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 Sp\u00e4tzle maison \u00e0 la bonne consistance<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/#Cuisson_des_Spatzle_traditionnels_dans_leau_puis_au_beurre\" >Cuisson des Sp\u00e4tzle traditionnels dans l\u2019eau puis au beurre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/#Quels_plats_servir_avec_des_Spatzle_alsaciens_faits_maison\" >Quels plats servir avec des Sp\u00e4tzle alsaciens faits maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/spatzle-alsaciens-recette\/#Quel_vin_dAlsace_choisir_avec_la_recette_de_Spatzle_maison\" >Quel vin d\u2019Alsace choisir avec la recette de Sp\u00e4tzle maison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recette_traditionnelle_des_Spatzle_alsaciens_avec_quatre_ingredients_simples\"><\/span>La recette traditionnelle des Sp\u00e4tzle alsaciens avec quatre ingr\u00e9dients simples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Sp\u00e4tzle alsaciens appartiennent \u00e0 cette cuisine de farine et d\u2019\u0153ufs qui se pr\u00e9pare sans machine compliqu\u00e9e. Leur forme irr\u00e9guli\u00e8re ne rel\u00e8ve pas d\u2019un d\u00e9faut de fabrication. Elle leur permet de retenir le beurre, les jus de viande et les sauces \u00e9paisses, ce qui explique leur place fr\u00e9quente aupr\u00e8s du baeckeoffe, du coq au riesling ou d\u2019un r\u00f4ti de porc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab Sp\u00e4tzle \u00bb est rattach\u00e9 au dialecte souabe et \u00e9voque de petits moineaux. La sp\u00e9cialit\u00e9 est partag\u00e9e entre l\u2019Alsace, le sud de l\u2019Allemagne, la Suisse al\u00e9manique et certaines r\u00e9gions autrichiennes. Les Schw\u00e4bische Sp\u00e4tzle b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e europ\u00e9enne, tandis que les pr\u00e9parations alsaciennes gardent leurs usages domestiques, avec des p\u00e2tes souvent revenues g\u00e9n\u00e9reusement au beurre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients pour des p\u00e2tes maison souples et r\u00e9guli\u00e8res<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer une quantit\u00e9 adapt\u00e9e \u00e0 quatre personnes en accompagnement, pesez <strong>400 g de farine de bl\u00e9 type 45 ou 55<\/strong>, cassez quatre \u0153ufs et pr\u00e9voyez 20 cl d\u2019eau. Ajoutez une pinc\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse de sel, soit environ 6 \u00e0 8 g. Une petite quantit\u00e9 de noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e peut relever la p\u00e2te, mais elle reste facultative dans une recette traditionnelle.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<th>Alternative possible<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9 T45 ou T55<\/td>\n<td>400 g<\/td>\n<td>Donne la structure et l\u2019\u00e9lasticit\u00e9<\/td>\n<td>Farine T65 pour une p\u00e2te un peu plus rustique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs entiers<\/td>\n<td>4<\/td>\n<td>Apportent couleur et liaison<\/td>\n<td>Aucune alternative n\u00e9cessaire dans la version classique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau<\/td>\n<td>20 cl<\/td>\n<td>Assouplit la pr\u00e9paration<\/td>\n<td>Lait entier pour une texture plus ronde<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel<\/td>\n<td>6 \u00e0 8 g<\/td>\n<td>Assaisonne la p\u00e2te<\/td>\n<td>Sel fin ou sel marin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre<\/td>\n<td>30 \u00e0 40 g apr\u00e8s cuisson<\/td>\n<td>Permet de dorer les Sp\u00e4tzle<\/td>\n<td>Beurre clarifi\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait entier peut remplacer l\u2019eau, mais le r\u00e9sultat n\u2019est pas identique. Avec de l\u2019eau, les bouch\u00e9es gardent une m\u00e2che plus nette et conviennent bien \u00e0 une sauce riche. Avec du lait, elles deviennent plus moelleuses et se marient volontiers avec des oignons fondus, du munster ou une fricass\u00e9e de champignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine compte davantage que sa marque. Une farine fluide et fra\u00eeche absorbe mieux les liquides, tandis qu\u2019une farine conserv\u00e9e trop longtemps peut former des grumeaux plus difficiles \u00e0 travailler. Ne salez pas excessivement la p\u00e2te, car l\u2019eau de cuisson sera elle aussi sal\u00e9e. Cette retenue permet ensuite d\u2019ajuster l\u2019assaisonnement dans la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/spatzle-pate-maison-bol-pate-epaisse-preparation.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration d&apos;une p\u00e2te \u00e0 spaetzle \u00e9paisse dans un bol en terre\" class=\"wp-image-222\" srcset=\"https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/spatzle-pate-maison-bol-pate-epaisse-preparation.jpg 1536w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/spatzle-pate-maison-bol-pate-epaisse-preparation-300x200.jpg 300w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/spatzle-pate-maison-bol-pate-epaisse-preparation-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/auberge-du-neuland.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/spatzle-pate-maison-bol-pate-epaisse-preparation-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_une_pate_a_Spatzle_maison_a_la_bonne_consistance\"><\/span>Comment pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 Sp\u00e4tzle maison \u00e0 la bonne consistance<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la farine dans un grand saladier et m\u00e9langez-la au sel. Creusez un puits au centre, ajoutez les \u0153ufs puis versez l\u2019eau progressivement. Travaillez d\u2019abord avec une cuill\u00e8re en bois, car la p\u00e2te est trop collante pour \u00eatre p\u00e9trie comme une p\u00e2te \u00e0 pain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste utile consiste \u00e0 battre franchement la pr\u00e9paration pendant quatre \u00e0 cinq minutes. Cette action d\u00e9veloppe le gluten, c\u2019est-\u00e0-dire le r\u00e9seau de prot\u00e9ines de la farine qui donne de la tenue aux p\u00e2tes. Une p\u00e2te seulement m\u00e9lang\u00e9e donnera des morceaux fragiles, parfois farineux au centre, alors qu\u2019une p\u00e2te battue devient brillante, homog\u00e8ne et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le rep\u00e8re du ruban pour \u00e9viter une p\u00e2te trop liquide<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soulevez la cuill\u00e8re au-dessus du saladier. La p\u00e2te doit tomber en un ruban \u00e9pais et continu, lentement, sans se briser imm\u00e9diatement. Si elle coule comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, elle traversera trop vite les trous de la r\u00e2pe et formera de petites miettes dans l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez alors une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine, m\u00e9langez de nouveau, puis observez la texture. \u00c0 l\u2019inverse, une pr\u00e9paration tr\u00e8s compacte ne peut pas \u00eatre pouss\u00e9e \u00e0 travers une plaque \u00e0 Sp\u00e4tzle. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau, jamais un grand verre d\u2019un seul coup, afin de garder le contr\u00f4le sur la densit\u00e9.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9langez la farine et le sel dans un r\u00e9cipient assez large pour battre la p\u00e2te sans \u00e9clabousser.<\/li><li>Incorporez les quatre \u0153ufs au centre avant de verser l\u2019eau petit \u00e0 petit.<\/li><li>Battez \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une surface lisse avec de petites bulles d\u2019air.<\/li><li>Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la p\u00e2te entre 30 minutes et une heure.<\/li><li>Faites chauffer l\u2019eau sal\u00e9e seulement vers la fin du repos afin qu\u2019elle bouille au bon moment.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos rend la pr\u00e9paration plus facile \u00e0 fa\u00e7onner. La farine s\u2019hydrate compl\u00e8tement et la tension de la p\u00e2te diminue, ce qui donne des Sp\u00e4tzle moins raides. Trente minutes suffisent pour une cuisine quotidienne ; une heure offre davantage de souplesse lorsque la farine est plus riche en prot\u00e9ines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une r\u00e2pe \u00e0 Sp\u00e4tzle, aussi appel\u00e9e sp\u00e4tzlehobel, simplifie la r\u00e9gularit\u00e9 des morceaux. Des plaques de cuisson de ce type \u00e9taient affich\u00e9es entre <strong>9,39 \u20ac et 18,99 \u20ac<\/strong> sur une s\u00e9lection de mat\u00e9riel relev\u00e9e en janvier 2026. Une r\u00e2pe \u00e0 fromage \u00e0 gros trous ou une passoire m\u00e9tallique robuste peut d\u00e9panner, mais les ouvertures doivent \u00eatre assez larges pour laisser passer une p\u00e2te \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans ustensile d\u00e9di\u00e9, utilisez une planche humidifi\u00e9e et un couteau \u00e0 lame lisse. D\u00e9posez une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te sur le bord, puis faites tomber de fins fragments dans l\u2019eau \u00e0 l\u2019aide du couteau. Les formes seront plus libres, mais cette m\u00e9thode donne des p\u00e2tes maison tr\u00e8s agr\u00e9ables, surtout lorsqu\u2019elles sont ensuite po\u00eal\u00e9es au beurre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Trucs et astuces pour r\u00e9aliser des spaetzles comme en Alsace\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NbOpJfcLjWA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_Spatzle_traditionnels_dans_leau_puis_au_beurre\"><\/span>Cuisson des Sp\u00e4tzle traditionnels dans l\u2019eau puis au beurre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remplissez une grande marmite d\u2019eau et portez-la \u00e0 \u00e9bullition. Comptez environ 10 g de sel par litre d\u2019eau, comme pour des p\u00e2tes classiques. Une marmite large \u00e9vite que les morceaux se collent entre eux lorsqu\u2019ils tombent dans l\u2019eau, surtout lors de la premi\u00e8re tourn\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la r\u00e2pe au-dessus de la casserole, d\u00e9posez une louche de p\u00e2te sur la plaque et faites-la avancer doucement avec le chariot. Les fragments doivent tomber directement dans l\u2019eau bouillante. Travaillez par petites quantit\u00e9s, car une marmite surcharg\u00e9e fait tomber la temp\u00e9rature et prolonge inutilement la cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le moment pr\u00e9cis o\u00f9 les petites p\u00e2tes sont cuites<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Sp\u00e4tzle descendent d\u2019abord au fond de la marmite. Ils remontent \u00e0 la surface apr\u00e8s deux ou trois minutes, ce qui indique que la p\u00e2te est prise. Laissez-les encore trente secondes \u00e0 une minute selon leur taille, puis r\u00e9cup\u00e9rez-les avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bref passage dans une eau froide arr\u00eate la cuisson et limite le collage. \u00c9gouttez-les ensuite avec soin. Cette \u00e9tape est particuli\u00e8rement utile si la po\u00eale n\u2019est pas pr\u00eate ou si vous pr\u00e9parez les p\u00e2tes \u00e0 l\u2019avance pour un repas plus nombreux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites fondre 30 \u00e0 40 g de beurre dans une grande po\u00eale. Lorsqu\u2019il prend une couleur blond noisette et d\u00e9gage une odeur de fruits secs, ajoutez les p\u00e2tes \u00e9goutt\u00e9es. Remuez peu au d\u00e9but afin de laisser les surfaces dorer, puis retournez-les avec une spatule pour obtenir quelques bords croustillants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les oignons \u00e9minc\u00e9s peuvent cuire dans le beurre avant l\u2019ajout des Sp\u00e4tzle. Une cuill\u00e8re de persil plat hach\u00e9 apporte une note fra\u00eeche, tandis qu\u2019un peu de comt\u00e9, de gruy\u00e8re ou de munster r\u00e2p\u00e9 transforme l\u2019accompagnement en plat du soir. Pour une version plus sobre, gardez seulement le beurre, le poivre et une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00e2tes cuites se conservent jusqu\u2019au lendemain au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Le lendemain, r\u00e9chauffez-les directement \u00e0 la po\u00eale avec une noisette de beurre et une cuill\u00e8re d\u2019eau. Le micro-ondes les assouplit mais ne restitue pas leur cro\u00fbte dor\u00e9e, qui fait une grande part de leur caract\u00e8re.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_plats_servir_avec_des_Spatzle_alsaciens_faits_maison\"><\/span>Quels plats servir avec des Sp\u00e4tzle alsaciens faits maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces p\u00e2tes absorbent volontiers les sauces \u00e9paisses et les jus r\u00e9duits. Elles accompagnent donc mieux un plat mijot\u00e9 qu\u2019une viande grill\u00e9e tr\u00e8s s\u00e8che. Un b\u0153uf brais\u00e9, une carbonnade, un civet de gibier ou un coq au riesling trouvent un bon \u00e9quilibre avec leur texture tendre et leur l\u00e9g\u00e8re coloration au beurre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le baeckeoffe reste une association coh\u00e9rente en Alsace. Les pommes de terre y prennent d\u00e9j\u00e0 une place importante, mais une petite portion de Sp\u00e4tzle peut accompagner la viande servie \u00e0 part ou recueillir le jus du plat. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas cumuler une grande quantit\u00e9 de pommes de terre et de p\u00e2tes dans la m\u00eame assiette, car le repas perdrait en \u00e9quilibre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des accords v\u00e9g\u00e9tariens et fromagers qui gardent du relief<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une po\u00eal\u00e9e de champignons bruns, d\u2019\u00e9chalotes et de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re offre une sauce adapt\u00e9e. Les champignons apportent une note bois\u00e9e, la cr\u00e8me enveloppe les p\u00e2tes et le poivre donne du relief. Ajoutez quelques feuilles de persil au dernier moment plut\u00f4t qu\u2019en d\u00e9but de cuisson afin de pr\u00e9server leur parfum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le munster fermier s\u2019accorde aussi avec cette recette, \u00e0 condition de ne pas noyer le plat sous le fromage. Faites fondre de petites lamelles sur les Sp\u00e4tzle chauds, puis servez une salade verte assaisonn\u00e9e d\u2019une vinaigrette vive. L\u2019acidit\u00e9 de la vinaigrette tranche avec le gras du beurre et du fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas plus l\u00e9ger, servez les p\u00e2tes avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis, notamment du potimarron, des carottes ou du chou-fleur. Une sauce au fromage blanc, \u00e0 la moutarde douce et aux herbes peut remplacer la cr\u00e8me. Les Sp\u00e4tzle restent alors pr\u00e9sents dans l\u2019assiette sans transformer le plat en pr\u00e9paration trop lourde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 utile se situe autour de 150 \u00e0 180 g de p\u00e2tes cuites par adulte lorsqu\u2019elles sont servies en accompagnement. En plat unique avec fromage ou sauce aux champignons, comptez plut\u00f4t 220 \u00e0 250 g. Ces rep\u00e8res \u00e9vitent de pr\u00e9parer une po\u00eale disproportionn\u00e9e et facilitent le choix d\u2019un vin adapt\u00e9 au repas.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Spaetzle Alsacien la recette\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1hSbGU_1Rxo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce au vin blanc demande un peu de discipline dans le choix de la bouteille. Utilisez un vin sec et simple pour cuisiner, puis servez un vin plus pr\u00e9cis \u00e0 table. L\u2019alcool doit rester consomm\u00e9 avec mod\u00e9ration, y compris lorsqu\u2019une recette appelle une d\u00e9gustation \u00e0 plusieurs bouteilles.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_dAlsace_choisir_avec_la_recette_de_Spatzle_maison\"><\/span>Quel vin d\u2019Alsace choisir avec la recette de Sp\u00e4tzle maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin ne se choisit pas sur la seule origine r\u00e9gionale du plat. La sauce et la garniture d\u00e9cident de l\u2019accord. Des Sp\u00e4tzle simplement dor\u00e9s au beurre demandent un blanc frais, alors qu\u2019une version \u00e0 la cr\u00e8me ou au munster appelle davantage de rondeur et une acidit\u00e9 capable de nettoyer le palais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>sylvaner d\u2019Alsace<\/strong>, servi entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong>, convient aux p\u00e2tes po\u00eal\u00e9es avec persil, oignons et viande blanche. Son profil sec, l\u00e9ger et souvent discret laisse la place au beurre sans alourdir l\u2019ensemble. Il fonctionne aussi avec une garniture de l\u00e9gumes r\u00f4tis ou une escalope de veau.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Riesling, pinot blanc et pinot gris selon la sauce servie<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un coq au riesling accompagn\u00e9 de Sp\u00e4tzle, choisissez un <strong>riesling sec<\/strong> servi entre <strong>9 et 11 \u00b0C<\/strong>. Son acidit\u00e9 tient face \u00e0 la cr\u00e8me et au jus de cuisson, tandis que ses notes citronn\u00e9es et min\u00e9rales \u00e9vitent une impression trop grasse. Un riesling demi-sec serait moins adapt\u00e9, car la sucrosit\u00e9 g\u00eanerait avec une sauce d\u00e9j\u00e0 riche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une cr\u00e8me aux champignons ou un poulet \u00e0 la sauce blanche, le <strong>pinot blanc<\/strong> servi \u00e0 <strong>10 ou 11 \u00b0C<\/strong> constitue un choix plus souple. Il poss\u00e8de moins de tension qu\u2019un riesling, mais son volume en bouche accompagne bien la texture des p\u00e2tes. Cette option est particuli\u00e8rement juste si la recette comprend des oignons doux et une pointe de muscade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>pinot gris sec<\/strong>, entre <strong>10 et 12 \u00b0C<\/strong>, peut accompagner les versions au munster, aux lardons ou au gibier. Sa mati\u00e8re plus large absorbe mieux la puissance du fromage et les sucs de viande. \u00c9vitez toutefois les cuv\u00e9es moelleuses avec une pr\u00e9paration tr\u00e8s sal\u00e9e, car le contraste sucre-sel peut devenir pesant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix varient selon le domaine viticole, le mill\u00e9sime et le niveau de s\u00e9lection. Pour une bouteille de sylvaner ou de pinot blanc d\u2019un producteur alsacien, une plage de <strong>8 \u00e0 14 \u20ac la bouteille<\/strong> reste courante en vente directe constat\u00e9e sur les cartes de domaines et boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es en 2026. Un riesling de lieu-dit ou un pinot gris de s\u00e9lection peut d\u00e9passer cette somme, sans que cela soit n\u00e9cessaire pour un repas familial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez les blancs dans des verres \u00e0 pied, pas glac\u00e9s. Un vin sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 5 \u00b0C para\u00eet ferm\u00e9 et masque ses ar\u00f4mes ; dix minutes sur la table suffisent souvent \u00e0 le rendre plus expressif. Le choix du vin se fait donc apr\u00e8s celui de la sauce, car un simple beurre noisette, une cr\u00e8me aux champignons et un munster fondu ne demandent pas la m\u00eame bouteille.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 Sp\u00e4tzle \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te peut reposer une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sous un linge propre. Pour une attente plus longue, il vaut mieux cuire les Sp\u00e4tzle, les refroidir bri\u00e8vement, puis les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les po\u00ealer.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes Sp\u00e4tzle se d\u00e9font-ils dans l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te est g\u00e9n\u00e9ralement trop liquide ou insuffisamment battue. Ajoutez une cuill\u00e8re de farine, m\u00e9langez de nouveau jusqu\u2019\u00e0 obtenir un ruban \u00e9pais, puis faites tomber une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te dans une eau franchement bouillante.<\/p>\n<h3>Faut-il utiliser du lait ou de l\u2019eau dans la recette traditionnelle ?<\/h3>\n<p>L\u2019eau donne une texture plus ferme et tr\u00e8s adapt\u00e9e aux plats en sauce. Le lait entier apporte davantage de moelleux et convient bien aux versions au fromage ou aux oignons fondus.<\/p>\n<h3>Quel vin servir avec des Sp\u00e4tzle \u00e0 la cr\u00e8me et aux champignons ?<\/h3>\n<p>Un pinot blanc d\u2019Alsace sec, servi entre 10 et 11 \u00b0C, accompagne bien la cr\u00e8me gr\u00e2ce \u00e0 sa rondeur mod\u00e9r\u00e9e. Un riesling sec peut aussi convenir si la sauce est plus l\u00e9g\u00e8re et moins fromag\u00e8re.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les Sp\u00e4tzle alsaciens se pr\u00e9parent avec une p\u00e2te dense, souple et battue, compos\u00e9e de farine, d\u2019\u0153ufs, d\u2019eau et de sel. La cuisson ne demande que quelques minutes dans une eau fr\u00e9missante, puis un passage \u00e0 la po\u00eale au beurre donne la surface dor\u00e9e attendue. 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